乌鱼子的不同做法

乌鱼子的不同做法

　　乌鱼子以台湾本地所产的较佳，香气较浓，不过价钱也较贵。下面就让学习啦小编给你介绍一下乌鱼子的不同做法。

　　一、瑶柱鱼子豆腐的做法

　　材料

　　鱼子酱，嫩豆腐，干贝，葱姜，料酒

　　做法

　　1.豆腐用模具刻出形状

学习啦在线学习网 　　2.干贝用水泡2小时以上，放入料酒，葱姜蒸20分钟，蒸好后沥干水分撕成丝状

　　3.把丝状的干贝放在豆腐，再放上一小勺鱼子酱即可

　　二、鱼子蒸蛋的做法

　　材料

　　大鸡蛋3个，温水150ML，盐少许，做寿司的鱼子适量。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、鸡蛋加盐打散，再慢慢把水倒入打匀。

学习啦在线学习网 　　2、蒸锅水开后，放入鸡蛋，小火慢慢蒸10分钟左右。

　　3、鸡蛋蒸熟后在面上撒上做寿司的可以生吃的鱼子

　　三、搓鱼子的做法

　　菜谱简介

学习啦在线学习网 　　搓鱼子是甘肃张掖地区著名的小吃,只有那一带的人做的最地道,相当具有代表性。

学习啦在线学习网 　　搓鱼子是手工搓制、形似小鱼故名。因其为手工搓制，以入口精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃.搓鱼子的面软硬程度和饺子面差不多,所以我每次包饺子剩下来的面都会搓成搓鱼子.面是包四色荠菜饺子剩下的面,所以就变成四色搓鱼子.

　　材料

学习啦在线学习网 　　土豆，红萝卜，豆腐，肉馅，葱，姜，干黄酱，盐，酱油，花椒粉

　　做法

　　1.把面搓成条后，一手持面条，一手搓，搓成一个个长约3-4厘米的面棒棒，中间粗两头尖。

学习啦在线学习网 　　2.先将豆腐 土豆 红萝卜切丁.然后在锅内放入清油将豆腐丁煎至四面金黄，然后在上锅把肉馅炒至断生盛出.在把土豆 红萝卜丁放入锅中用油炒一会放入豆腐丁和干黄酱，然后在倒入肉哨子，加入清水炖三四分钟就好了。

　　3.在开水锅内把搓鱼子煮熟.要比一般的面条煮的时间长的.煮出来后最好用热水过一下，这样面吃起来会更爽滑。

　　四、火烧乌鱼子的做法

　　材料：

学习啦在线学习网 　　乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量

　　调味料：

　　50度以上高梁酒适量，米酒少许

　　做法

　　1.先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用

　　2.乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟，再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭

学习啦在线学习网 　　3.或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭

　　4.将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成

　　厨师叮咛

　　挑选较扎实的乌鱼子，才是包装加工过程当中条件较好的产品

学习啦在线学习网 　　真空包装的乌鱼子可放置冷藏保存;无真空包装的乌鱼子，则必须以报纸包好后放置冷冻保存