酸菜鱼的不同做法

学习啦在线学习网 　　酸菜鱼是四川的一道著名菜肴，酸酸的酸菜搭配辣辣的鱼片，是味觉的绝佳享受。下面就让学习啦小编给你介绍一下酸菜鱼的不同做法。

　　酸菜鱼的不同做法1、

　　菜谱简介 光华红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

　　材料

　　活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

　　2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。

学习啦在线学习网 　　3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。

　　4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。

　　5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

　　酸菜鱼的不同做法2、

　　材料

　　绿酸菜，草鱼鱼身半条，花椒，干红椒

　　做法

　　1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片。

学习啦在线学习网 　　2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

　　3.绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半。

　　4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高汤也行，反正我家没有)煮开。

学习啦在线学习网 　　6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟。

　　7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。

　　小诀窍

学习啦在线学习网 　　切片时，要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下; 洗草鱼时，腹腔内的黑色薄膜要洗去;

　　酸菜鱼的不同做法3、

　　材料

　　草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

　　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

　　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

　　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

　　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

　　6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

　　7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

学习啦在线学习网 　　8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

学习啦在线学习网 　　9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

学习啦在线学习网 　　10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

学习啦在线学习网 　　11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜鱼的不同做法4、

　　材料

学习啦在线学习网 　　草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清

　　做法

　　1、准备好原料。

学习啦在线学习网 　　2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

学习啦在线学习网 　　3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

学习啦在线学习网 　　4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

　　5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

　　9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

　　11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

　　13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　14、过滤鱼汤倒碗中。

学习啦在线学习网 　　15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

学习啦在线学习网 　　16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。