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酸菜鱼的不同做法

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  酸菜鱼是四川的一道著名菜肴,酸酸的酸菜搭配辣辣的鱼片,是味觉的绝佳享受。下面就让学习啦小编给你介绍一下酸菜鱼的不同做法。

  酸菜鱼的不同做法1、

  菜谱简介 光华红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

  材料

  活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。

  做法

  1、鲤鱼初加工取下头。脊骨,而后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。

  2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状,酸菜改成小片待用。

  3、锅置火上,下同化油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。

  4、再放酸菜炒出香味,插手鲜汤,并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。

  5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

  酸菜鱼的不同做法2、

  材料

  绿酸菜,草鱼鱼身半条,花椒,干红椒

  做法

  1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片。

  2.用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

  3.绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半。

  4.锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

学习啦在线学习网   5.放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开。

  6.放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟。

  7.下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可。

  小诀窍

学习啦在线学习网   切片时,要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下; 洗草鱼时,腹腔内的黑色薄膜要洗去;

  酸菜鱼的不同做法3、

  材料

  草鱼500克,香菜,姜,蒜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜350克

  做法

  1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。

  2、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。

  3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

学习啦在线学习网   4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末。

  5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

  6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

  7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

  8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

学习啦在线学习网   9、鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉,盛入大碗里。

  10、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

学习啦在线学习网   11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

  酸菜鱼的不同做法4、

  材料

  草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清

  做法

学习啦在线学习网   1、准备好原料。

  2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

  3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

  4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

学习啦在线学习网   5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

学习啦在线学习网   7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

学习啦在线学习网   10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

学习啦在线学习网   11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

学习啦在线学习网   13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

学习啦在线学习网   14、过滤鱼汤倒碗中。

  15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼的不同做法

酸菜鱼是四川的一道著名菜肴,酸酸的酸菜搭配辣辣的鱼片,是味觉的绝佳享受。下面就让学习啦小编给你介绍一下酸菜鱼的不同做法。 酸菜鱼的不同做法1、 菜谱简介 光华红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。 材料 活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100
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