东坡肘子的不同好吃做法
学习啦在线学习网 东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。你知道如何做出可口好吃的东坡肘子吗?下面就让学习啦小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的东坡肘子?
东坡肘子的好吃做法1
东坡肘子的材料
肘子,酱油,料酒,糖和大料
东坡肘子的做法
1,猪肘刮洗干净,放入汤锅中加入葱姜煮透,我煮了一个小时。
学习啦在线学习网 2,把煮透了的大肘子捞出,待凉透后剔去肘骨。
3,把去骨后的肘子砂锅内,加入酱油,料酒,糖和大料(我放的是八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,葱姜,花椒)再注入适量的煮肉原汤大火烧开,小火焖煮四个小时,直到肉入口即化。
4,因为肘子很大(我买的是八磅重的),为了让肉入味,可以让肉在味汁中浸泡一夜,第二天,捞出来放入大盘中,上桌前蒸透,淋上味汁。
东坡肘子的好吃做法2
东坡肘子的材料
主料:猪肘子,雪山大豆,
辅料:葱节,绍酒,姜,川盐
东坡肘子的做法
1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
学习啦在线学习网 2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
学习啦在线学习网 3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸酱油味汁吃
东坡肘子的好吃做法3
东坡肘子的材料
(1)猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
学习啦在线学习网 (2)郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉
东坡肘子的做法
学习啦在线学习网 (1)煮猪肘。先飞水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通锅或者高压锅都成
(2)蒸猪肘。煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可
(3)炒料。大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒,加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可
东坡肘子的好吃做法4
东坡肘子的材料
主料:肘子1个,冰糖100克
学习啦在线学习网 香料:桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克
调料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许
东坡肘子的做法
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根),取出用流水冲洗干净备用。
学习啦在线学习网 2、高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜,再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟,关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽,用中火慢慢收汁,将肘子翻几次身,再用勺子将汤汁不断淋在肘子上,让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
学习啦在线学习网 5、取出肘子装入大碗,汤汁勾薄芡淋在肘子上,撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。