4种美味鸡蛋饼的做法
4种美味鸡蛋饼的做法
学习啦在线学习网 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。你喜欢自己动手做鸡蛋饼?你知道如何做出可口好吃的鸡蛋饼吗?下面是学习啦小编给你精心整理鸡蛋饼的美味做法，仅供参考。
一、鲜虾鸡蛋饼的做法
鸡蛋饼的材料
面饼材料：面粉150克，开水100克ML，油适量
鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐
鸡蛋饼的做法
1、开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。
2、面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。
学习啦在线学习网 3、取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起。
学习啦在线学习网 4、将两个剂子一起擀成大饺子皮。
学习啦在线学习网 5、将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。
6、待面皮中间有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。
7、轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。
学习啦在线学习网 8、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。
9、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。
10、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。
11、调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。
学习啦在线学习网 12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。
鸡蛋饼的小诀窍
学习啦在线学习网 1、用开水揉面，做好的面饼更加柔软。
学习啦在线学习网 2、因为剂子上涂了油，两个一起擀也不用担心会沾，上锅烙熟后很容易就可分开。
3、炒西红柿时很容易出汤，所以炒好的菜要把菜汤沥出，将较干的菜卷入面饼中。
4、这些多出来的菜汤也不要浪费，把饼撕碎了泡在菜汤里吃，那味道好极了。
二、香肠鸡蛋饼的做法
鸡蛋饼的材料
学习啦在线学习网 鸡蛋、面粉、油、盐、葱、香肠
鸡蛋饼的做法
1、香肠切丁，葱切碎。
2、一个鸡蛋打匀，加入盐、油、葱碎、面粉，拌匀。
3、锅里放一勺油，倒入混合好的鸡蛋液，晃一晃锅，使其布满整个锅底成圆形，趁饼还没成型撒下香肠丁，一面凝固后翻面继续煎一会，煎到两面金黄盛盘。
三、土豆丝鸡蛋饼的做法
鸡蛋饼的材料
学习啦在线学习网 土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐
鸡蛋饼的做法
1、土豆洗净去皮，打成丝;土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。
2、土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。
3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。
4、锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。
学习啦在线学习网 5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。
6、底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。
7、待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。
四、米饭鸡蛋饼的做法
鸡蛋饼的材料
剩饭1碗、鸡蛋1个，葱
鸡蛋饼的做法
学习啦在线学习网 1、盐少许加入鸡蛋液中打匀。
学习啦在线学习网 2、隔夜剩饭加葱花拌匀
3、慢慢把蛋液倒入饭里面调匀。(记得不要蛋液全部倒光)
学习啦在线学习网 4、然后，把饭捏成方形块状。用保鲜膜包好放入冷冻1小时左右。
5、取出后，在表面上再刷一层蛋液。
学习啦在线学习网 6、热油锅，开小火煎到两面金黄色，撒上芝麻粒即可啦。
鸡蛋饼的小诀窍
学习啦在线学习网 1、饭成型的话，一定要拌好后放入冰箱冷冻一下。最好是家里有方形的磨具，可以一次做好多块，饭压出来才好看。我偷懒没有用。
2、油要放到差不多是饭的一半深度最好，这样煎不会粘底。
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1.蛋壳的感官鉴别：
学习啦在线学习网 用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
学习啦在线学习网 次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
学习啦在线学习网 劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别：
即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。
学习啦在线学习网 良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。
学习啦在线学习网 次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。
学习啦在线学习网 劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3.耳听鉴别：
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。
良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
学习啦在线学习网 次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。
劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别：
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
学习啦在线学习网 次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
学习啦在线学习网 劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
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