山羊肉烹饪方法

　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊比山羊好一些。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪!)山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积攒较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些山羊肉烹饪方法学习啦在线学习网，希望对大家有所帮助!

　　山羊肉烹饪方法具体如下：

　　【红烧羊肉】

学习啦在线学习网 　　俗话说,冬吃羊肉赛人参,因为羊肉有益气补虚、温中暖下、开胃健身之功效,很受人们喜爱。冬季要大块肉大碗酒的吃羊肉，又香又嫩，吃起来没有一点儿羊膻味儿，鲜美得叫人回味无穷，真是大饱口福。

　　用料:

　　山羊肉、生姜、大蒜、葱结、茴香、桂皮、干辣椒、酱油、料酒、红糖、盐

　　做法

　　❶ 将山羊肉切成5cm大小(这么大吃起来肯定很过瘾);

学习啦在线学习网 　　❷ 在锅中加入冷水、生姜、大蒜、葱结、茴香、桂皮和干辣椒，将切好的羊肉羊皮面朝下放入水中炖(烹饪中羊肉会析出水分，所以冷水只要与羊肉齐平就可以了);

学习啦在线学习网 　　❸ 烹饪中要将泡沫捞出(这样羊肉才不会膻)烧至七成熟后放入酱油，料酒和红糖烧半小时，加入适量盐收汁即可(红糖可以使羊肉的色泽变得更好)。

学习啦在线学习网 　　分辨七成熟小诀窍：拿一只筷子插入羊肉，能轻松的插到中间却不能贯穿就是七成熟啦。

　　【萝卜炖羊肉】

学习啦在线学习网 　　萝卜炖羊肉也是杭州城的一个传统吃法，看来英雄所见总是略同啊。萝卜的辣刚好可以去除羊肉的膻味还能提鲜，羊肉性温，萝卜性寒，两者正好互补，美味又健康。

　　用料:

　　山羊肉、萝卜、蒜头、生姜、香叶、陈皮、花椒、八角、草果、孜然、盐、米酒、酱油、冰糖

　　做法

　　❶ 将羊肉切块，冷水下锅，大火煮开，捞出泡沫;

学习啦在线学习网 　　❷ 羊肉煮五分钟后捞出热锅，不放油直接把羊肉放进去炒，加适量盐，待羊肉出油后放入几颗冰糖，加入所有香料炒香，再加一勺米酒，炒至金黄;

　　❸ 将萝卜切好放入砂锅内，将炒好的羊肉放到萝卜上，倒入水，刚没过羊肉即可，加入酱油大火煮开后小火慢炖2小时即可。(小火慢炖才更香啊)

　　【红焖白切羊肉】

　　亲如果时间不够，这里还有便捷的焖羊肉攻略，简单又不失美味，是上班族家常菜的首选哦。

　　用料:

　　白切羊肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、辣椒、青大蒜叶

　　做法

学习啦在线学习网 　　❶ 将市场里买来的白切羊肉切成3cm;

学习啦在线学习网 　　❷ 将葱姜蒜炒香，放入切好的羊肉、酱油、料酒、辣椒和半马勺清水(大概4两左右);

学习啦在线学习网 　　❸ 焖4-5分钟，大火收汁，放青大蒜叶半把，出锅即可。(干净利落)

小贴士：

　　按着烹饪的需要，羊头除头，蹄以外，一般分为13个部位。

学习啦在线学习网 　　1、 脖颈。即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅儿。

学习啦在线学习网 　　2、 上脑。位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

学习啦在线学习网 　　3、 肋条。即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

学习啦在线学习网 　　4、 哈利巴。包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。

学习啦在线学习网 　　5、 外脊。脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、 胸口。脖颈下，两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

学习啦在线学习网 　　7、 里脊。紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。

　　8、 三岔。脊椎骨后端，羊尾前段。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、 磨档。即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

　　10、 黄瓜条(包括底板)。磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

学习啦在线学习网 　　11、 腰窝。后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、 腱子。前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。

学习啦在线学习网 　　13、 羊尾。绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。