鹅的常见烹饪食谱推荐
鹅,是人类驯化的一种家禽,它来自于野生的鸿雁或灰雁。那么鹅要怎么吃呢?下面学习啦小编为你带来了鹅的常见烹饪食谱推荐。
鹅的常见烹饪食谱推荐之沙锅啤酒鹅
学习啦在线学习网 材料:鹅一只2500克,啤酒2瓶,酱油,麻油,醋,盐,白糖,鸡精,桂皮,八角,辣椒3--4个,姜,大蒜头10个,红枣5个
做法
学习啦在线学习网 1.鹅切大块,放开水里绰一下,沥干水分。[1]
2.生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。
3.倒入鹅块煸炒8分钟。
学习啦在线学习网 4.把鹅块倒入沙锅,加入酱油,醋(少许),盐,白糖,红枣,啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分钟,改用小火闷煮2小时,(如果汤汁多,再用大火收干)。
6.加入麻油,鸡精即可---哇!香酥浓郁!真的非常好吃!
鹅的常见烹饪食谱推荐之深井烧鹅
材料
光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)[2]
做法
学习啦在线学习网 1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
学习啦在线学习网 3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
学习啦在线学习网 5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
鹅的常见烹饪食谱推荐之酸梅酱鹅
材料
鹅1块,酸梅酱若干,菠菜,盐,酒,油,姜,蒜头,糖,生抽[3]
做法
学习啦在线学习网 1、鹅一块,洗净,用盐、酒腌过。
2、先将鹅在锅里略煎一下,铲起。
3、再起锅,放油、姜、蒜头爆香,放入鹅后溅酒,加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后,放盐调味,取出鹅。
4、斩件后,用焖鹅的原汁勾芡,淋在鹅身上便可。
5、搭配焯熟的青菜,摆盘。
鹅的常见烹饪食谱推荐之卤鹅掌
材料
鹅掌500克。调料白卤水2000克,葱段10克,姜片5克。[4]
做法
1、将鹅掌用温水浸泡后,刮洗干净,捞出备用。
学习啦在线学习网 2、将锅内放入清水烧沸,放入鹅掌焯透捞出,投凉。
3、锅内放入卤水,加入葱、姜和鹅掌,大火烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等,则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节,则成为香辣鹅掌。
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