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牛奶全麦面包的家常做法

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学习啦在线学习网   当你心烦意乱或者失眠的的时候,可以试试喝一杯牛奶安安神,而睡前喝点牛奶也可促进睡眠,提高睡眠质量。牛奶全麦面包应该要怎么做呢?接下来,学习啦小编跟你分享牛奶全麦面包的家常做法。

  牛奶全麦面包的食材准备

  • 主料
  • 髙筋面粉

    170g
  • 全麦面粉

    30g
  • 全蛋液

    30g
  • 牛奶

    100g
  • 辅料
  • 干酵母

    3g
  • 1/2小勺
  • 黄油

    35g
  • 细砂糖

    30g
  • 粗砂糖

    适量

  牛奶全麦面包的具体做法步骤

  1.除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌均匀成团无干粉。

  2.放入面包机,启动第一个和面程序13分钟。

学习啦在线学习网   3.程序结束,面团光滑,可拉出粗糙易破的薄膜,加入黄油。

学习啦在线学习网   4.启动第二个和面程序13分钟,程序结束,面团揉至扩展阶段,可拉出小片光滑不易破的薄膜,直接盖湿布在面包桶中发酵。

  5.面团发酵至两倍大。

学习啦在线学习网   6.取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团排除空气,将面团分割成六等份,揉匀滚圆松弛5分钟。

学习啦在线学习网   7.取一个面团,擀成椭圆形。

  8.由上向下用双手卷起,要卷紧。

  9.卷好后收口捏紧。

  10.收口向下,整理成橄榄形。

  11.做好所有,摆在铺好油纸的烤盘上,空开距离二次发酵。

学习啦在线学习网   12.二次发酵两倍大,均匀刷一层全蛋液,用剪刀剪出均匀的口子。在刀口上撒粗砂糖。烤箱200度预热,烤盘放置中层,温度调至180度,上下火烤20分钟至面包表面金黄。

  13.烤好的面包,晾至手温,密封保存

  14.成品图。

  牛奶的分类

  1.按消毒方式进行分类:

学习啦在线学习网   巴氏消毒奶:牛奶中细菌的繁殖和温度的高低息息相关,在适合细菌生长的温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,细菌繁殖越快。但继续加热,超过细菌的承受温度,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。经过巴氏消毒法进行消毒后,仍能保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,上限最多16天。巴氏消毒法也叫低温消毒法和冷杀菌法,是牛奶消毒杀菌过程所采用的一种比较先进的方法。这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

  生鲜牛奶:生鲜牛奶也叫鲜牛奶,这种牛奶就是刚从奶牛肚子挤出来的牛奶,也是最新鲜的牛奶,这种牛奶中含有无需加热,也不进行任何特殊消毒处理,使营养维持在牛奶的最高状态,还含有溶菌酶等抗菌活性物质,对人体有着众多的好处,但是遗憾的是,这种牛奶的保鲜时间很短,在4℃下保存一般在一天或者一天半左右,超过这个时间,牛奶内的这些活性物质就会受到破坏,生鲜牛奶也失去了最优功效。在很多发达国家,生鲜牛奶都是最受欢迎的,由于它的新鲜度和实效性,生鲜牛奶也是最昂贵的。但是这种牛奶除非细菌检疫合格后可以挤出来就直接饮用,一般情况下也要将牛奶挤出后半小时内降温至2~6摄氏度,以控制细菌数量,然后才可以饮用。

学习啦在线学习网   2.按脂肪含量进行分类:

  市面上另外一种常见的分类方式就是按照含脂量进行分类,在这方面美国可能是牛乳等级分得最仔细的国家,一共分有5类,分别是:接近无脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)与全脂(whole)。我国主要采取的是常用的三类等级标准:全脂、半脱脂、脱脂,接下来主要介绍下我国的分类标准。

  全脂:全脂牛奶的脂肪含量是3.0%

  半脱脂:半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%

  脱脂:全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%


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