做菜小技巧30个

时间：2016-12-08 09:01:49 杨洁920由分享

学习啦在线学习网　　大家喜欢自己做饭吗?自己做饭更健康更符合自己的口味，但是自己做饭总感觉没有饭店做的好吃，今天，学习啦小编为大家整理了实用的做饭技巧，希望能够帮到大家!

　　30个做饭技巧

学习啦在线学习网　　1、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

学习啦在线学习网　　2、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

学习啦在线学习网　　3、炒波菜时不宜加盖;

学习啦在线学习网　　4、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

　　5、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

　　6、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;

　　7、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;

　　8、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;

学习啦在线学习网　　9、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;

　　10、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;

　　11、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;

　　12、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;

　　13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;

　　14、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白;

学习啦在线学习网　　15、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀;

学习啦在线学习网　　16、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好;

学习啦在线学习网　　17、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减;

学习啦在线学习网　　18、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除;

　　19、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;

　　20、菜太辣，放一只鸡蛋同炒;

学习啦在线学习网　　21、菜太辣，放些醋可减低辣味;

　　22、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

学习啦在线学习网　　23、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;

学习啦在线学习网　　24、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

　　25、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　26、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

学习啦在线学习网　　27、炒波菜时不宜加盖;

　　28、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

　　29、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

　　30、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;
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