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蒜苗回锅肉的做法

时间: 佩珊807 分享

蒜苗回锅肉的做法

  蒜苗回锅肉就是回锅肉很家常的一道做法,既又蒜苗的清香,又有肉质的酥嫩,好吃不腻,下面小编给大家分享蒜苗回锅肉的做法,希望你喜欢。

  蒜苗回锅肉的做法一

  需要的食材

学习啦在线学习网   嫩蒜苔、五花肉、葱、郫县豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角。

  步骤做法

  1、在锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味。

  2、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好。

学习啦在线学习网   3、将干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉。

学习啦在线学习网   4、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片。

学习啦在线学习网   5、切好的肉片放在煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分。

  6、在锅烧热后加入少许的油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油。

  7、放入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油。

  8、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。

  蒜苗回锅肉的做法二

  需要的食材

  猪腿肉500克,蒜苗4根,酱油半汤匙,鸡粉1茶匙,姜1块,葱3段,蒜2瓣,花椒10粒,菜籽油适量,豆豉1汤匙,黄油2茶匙。郫县豆瓣酱1汤匙。

  步骤做法

  1、净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

  2、准备一个干净的锅,放入能淹住肉的清水,加入生姜、大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

学习啦在线学习网   3、放入猪肉,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

学习啦在线学习网   4、生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段,豆瓣和豆豉剁细。

  5、猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片,炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

  5、肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香,放入甜面酱、酱油、鸡粉炒至均匀入味后,放入青蒜段,炒至断生即可。

  蒜苗回锅肉的做法三

  需要的食材

  青蒜150克,姜10克,蒜3瓣,大葱半根,猪后腿400克,花椒5克,郫县豆瓣10克,天面酱15克,鸡精3克,料酒5毫升,酱油5毫升,油10毫升。

  做法步骤

  1、姜拍破,大葱切段,郫县豆瓣酱剁细,青蒜择洗干净,斜切成4厘米长的段。

学习啦在线学习网   2、煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。

学习啦在线学习网   3、肉煮至6成熟时捞出,放在冷水里浸泡2—3分钟。

  4、趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀。

  5、在炒锅中放入10毫升的油,中火烧至4成热,将切好的肉片放在锅中煎炒,随后放入剁碎的郫县豆瓣。

学习啦在线学习网   6、待肉片煎炒出“灯盏窝”形状,立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精,然后加入青蒜,改为大火,翻炒至熟即可盛出。


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