怎么做卤猪蹄比较好吃

学习啦在线学习网 　　猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。下面来教教大家怎么制作卤猪蹄吧，欢迎大家阅读!

　　做法1 大枣卤猪蹄

　　材料

　　大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净。

　　2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

　　3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

学习啦在线学习网 　　4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

　　5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

　　6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

　　做法2 花生卤猪蹄

　　主料

学习啦在线学习网 　　花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

　　做法

　　1、将花生洗净，备用。

　　2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

学习啦在线学习网 　　3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

　　4、最後加入适量的盐即可。

　　做法3 卤猪蹄

　　材料

学习啦在线学习网 　　猪蹄2500克。

　　调料

　　细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

　　做法

　　1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净。

　　2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

　　3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火。

学习啦在线学习网 　　卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

　　小诀窍

　　替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，

　　调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。

　　做法4 五香卤猪蹄

　　材料

　　以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。

　　做法

　　1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中。

　　煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。

　　2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒。

学习啦在线学习网 　　一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"。

学习啦在线学习网 　　放入猪蹄，待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

学习啦在线学习网 　　3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。

　　4、成品切一盘。

　　做法5 红卤猪蹄

　　材料

　　一个鲜生姜、猪蹄一只、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

　　做法

　　1、猪蹄洗净焯水备用。

学习啦在线学习网 　　2、猪蹄放入高压锅内，加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

学习啦在线学习网 　　3、盖上锅盖焖煮20分钟，待锅可开时加入适量的味精拌匀即可，或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上，可以吃肉也可吃肉冻。

　　做法6 卤汁猪蹄

　　材料

学习啦在线学习网 　　卤水的制作：1、选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)。

　　2、冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)。

　　3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。

学习啦在线学习网 　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。

　　做法

　　准备工作

　　1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。

学习啦在线学习网 　　2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

学习啦在线学习网 　　3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动。

　　再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可。

学习啦在线学习网 　　加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

　　料包的制作

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜)。

　　料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

学习啦在线学习网 　　2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。