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好吃带鱼的不同做法

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好吃带鱼的不同做法

学习啦在线学习网   带鱼主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。你知道好吃的带鱼要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下带鱼的好吃做法。

  一、麻辣带鱼的做法

  带鱼的材料

  主料:鲜带鱼500g.

  调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许(特别少),料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。

  带鱼的做法

  1.将带鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉,勾芡。

学习啦在线学习网   2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

学习啦在线学习网   3.将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。

  二、干锅带鱼的做法

  带鱼的材料

  带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段

  带鱼的做法

  1、买带鱼时处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

学习啦在线学习网   2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到手。)

  3、从新用锅(不是煎锅哈)放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。(家里吃就没有放多少辣椒)

  三、糖醋带鱼的做法

  带鱼的材料

  主料:带鱼500g

学习啦在线学习网   调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g

  带鱼的做法

  1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

学习啦在线学习网   2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

  3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

  5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

  带鱼的小诀窍

学习啦在线学习网   1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

学习啦在线学习网   2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

学习啦在线学习网   4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

学习啦在线学习网   5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

学习啦在线学习网   6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

  四、茄汁带鱼的做法

  带鱼的材料

  带鱼2条,姜片适量,料酒2大勺,盐少许,胡椒粉少许,番茄酱3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水淀粉少许,食用油适量,姜少许,蒜少许,面粉适量

  带鱼的做法

  1.带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。

  2.将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。

学习啦在线学习网   3.油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。

  4.炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。

  5.锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。

学习啦在线学习网   6.把茄汁材料放入加半碗水搅匀。

学习啦在线学习网   7.以中火煮沸。

  8.加入少许淀粉水勾芡。

  9.关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。

  带鱼的小诀窍

学习啦在线学习网   1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。

学习啦在线学习网   2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干。

  3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。
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