素食药膳食谱有哪些_吃素的好处和坏处
素食有利于我们的身体健康,具有养生的作用,但是吃素也是需要方法的。素的药膳食谱有哪些呢?下面就是学习啦小编给大家整理的素食药膳食谱，希望对你有用!
43款素食药膳食谱
百合栗子羹
学习啦在线学习网 材料：鲜百合100克，栗子(去壳)150克，山药30克，冰糖适量。
做法：将鲜百合、栗子、山药洗净，一同放入沙锅，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火熬2小时，调入冰糖即成。
功效：润肺养阴，健脾益肾。
桑椹桂圆饮
材料：桑椹10克，桂圆10克。
学习啦在线学习网 做法：将上2味置杯中，加沸水适量，加盖15分钟即成，当茶饮。
功效：补肝益肾，健脾养血安神。
花生山楂核桃糊
材料：花生50克、山楂30克、核桃仁30克、黑芝麻30克、红糖20克。
做法：将花生洗净，晾干，入锅，小火翻炒至熟、香，备用。将黑芝麻拣净，入铁锅，微火炒香备用。将核桃仁洗净，晒干可烘干。将山楂洗净，切片，去核后晒干可烘干，与花生、黑芝麻、核桃仁等拌和均匀，共研为细末，调入红糖即成。服食时将其放入碗中，用温开水调匀，隔水蒸至糊状，即可食用。
学习啦在线学习网 功效：滋补肝肾，活血化瘀。
黑芝麻粳米粥
材料：黑芝麻30克、粳米100克、白糖10克。
做法：将黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，晒干。入锅炒香，压成碎末。粳米淘洗干净，放入锅内，加适量清水，用大火烧开后改小火熬煮至米烂粥稠，加入黑芝麻末，再煮沸，加入白糖即成。
功效：滋补肝肾，养血安神。
山药粥
材料：山药30克、粳米180克
做法：一起入锅加清水适量煮粥，煮熟即成。
功效：此粥可在每日晚饭时食用。此粥具有补中益气、益肺固精、强身健体的作用。
韭菜炒胡桃仁
材料：胡桃仁50克、韭菜200克。
做法：胡桃仁开水浸泡去皮，沥干备用。韭菜摘洗干净，切成寸段备用。麻油倒入炒锅，烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟。
功效：本品有补肾学习啦在线学习网助阳，温暖腰膝的作用。适用于肾阳不足，腰膝冷痛。
桂圆红枣粥
学习啦在线学习网 材料：桂圆10克、莲子20克、红枣4枚、糯米100克
学习啦在线学习网 做法：桂圆，莲子，红枣4同时放入锅内，加糯米，适量清水，煮至香烂。
功效：补血安神作用，适合病后体虚者食用。
冰糖莲子羹
材料：去心莲子50克。
做法：去心莲子50克，加适量水焖酥，用冰糖调味，水淀粉勾芡成羹食用。
功效：利于妇女体虚下白带，男子肾虚学习啦在线学习网遗精、滑精、阳痿、早泄以及脾虚欠泻、食欲不振、虚烦失眠之症。
银耳粥
学习啦在线学习网 材料：银耳20克、粳米150克、冰糖20克。
做法：将银耳用温水发透，除去硬蒂、杂质，撕成瓣状。粳米洗净。将粳米、银耳同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入冰糖，搅匀即成。
功效：有滋阴、润燥、生津、止渴等功效，有养肺、益气和血、补脑强心的作用。
四宝糯米粥
学习啦在线学习网 材料：材料：龙眼肉25克、红枣25克、山药25克、薏苡仁25克、糯米100克、冰糖20克
做法：龙眼肉、红枣、山药、薏苡仁，加糯米共煮成粥，用冰糖调味。
学习啦在线学习网 功效：适用于心血不足之心悸者调理。
芝麻核桃羹
材料：黑芝麻50克、核桃肉100克。
做法：黑芝麻、核桃肉，分别用文火炒香研碎，每次用4汤匙加适量水，水淀粉勾芡，冰糖末调味食之，一日2次。
功效：常服有补肾润燥、健脑、黑须发悦颜之功。
黑芝麻粥
学习啦在线学习网 材料：黑芝麻(炒熟研碎)50克、粳米粥100克。
学习啦在线学习网 做法：黑芝麻炒熟研碎，每次用50克调入粳米100克的粥内，加食盐调味，早晚食用。
功效：常食有润肌乌发、面红色润、促使脱发生长之效果。
归芪红枣汤
学习啦在线学习网 材料：黄芪30克、当归15克、红枣20枚。
做法：用黄芪30克、当归15克、红枣20枚，加水焖煮30分钟，共煎2次，汁水合并之，分早晚服食。
功效：该汤具有益气养血、健脑安神之功用。
首乌粥
材料：何首乌50克、梗米100克、大枣3枚。
做法：何首乌，以砂锅煎取浓汁去渣，入梗米，大枣，冰糖适量同煮为粥。早、晚服食。
功效：首乌粥适用于未老先衰，动脉粥样硬化、高血脂、糖尿病、高血压、健忘、贫血、便秘学习啦在线学习网、遗精、腰膝酸痛患者的进补。
杞圆膏
材料：枸杞500克、桂圆500克
做法：枸杞，桂圆，用文火在砂锅中慢慢煎熬，渐加水煮至桂圆无味，方去渣，然后用慢火熬成膏，瓷罐收贮备用。每日一匙，用开水冲服。
功效：枸杞有降血糖、降血脂、降血压作用，能增强机体免疫力，增强性功能，有拟胆碱样作用。适合于肝肾阴虚的中老年人进补。
四物木耳汤
材料：当归6克、熟地9克、白芍6克、川芎3克、大枣5枚、黑木耳(干)15克、红糖30克。
学习啦在线学习网 做法：先将诸药洗净切片并装入纱布袋;黑木耳水发后去杂质，然后同入锅加清水1000毫升，用文火煮1小时，去药袋后加红糖调味，煮沸后即可饮服。
学习啦在线学习网 功效：补血活血养血，常服可令颜面红润、皮肤细腻。
花生枸杞山药粥
材料：大米适量、花生适量、红枣适量、枸杞适量、山药适量、盐适量。
学习啦在线学习网 做法：材料准备好。将花生和山药洗干净，用温水浸泡30到1小时。煮锅里放适量的水煮开，将大米洗干净放入煮锅里，煮开将浸泡好的花生倒入煮锅里，一起熬煮。花生倒入煮锅煮开后，将枸杞、红枣洗干净倒入煮锅里。煮锅再次煮沸10分钟，将浸泡好的山药也倒入煮锅里。关中火熬煮30到50分钟。每隔几分钟要用勺子搅拌一下粥，以免粥煮糊。粥熬好，放适量的盐，搅拌均匀就可以起锅了。
功效：枸杞有清肝明目的效果。大枣补气补血，让气血通畅，改善脸色让皮肤有光泽。山药健脾补气，适合体虚的人食用。
香糯粉蒸南瓜
学习啦在线学习网 材料：南瓜400克、珍珠米100g、香菇100克、豌豆50克、生抽15ml、油15毫升、白砂糖5克。
做法：珍珠米淘洗后沥干水分。加热炒锅至微热，放入洗好的珍珠米，用小火慢慢炒，炒至米颜色变得微黄，关火。炒好的珍珠米晾凉后，放入搅拌机中打成米粉。注意不要打成太细的粉末状，只要打成微小的颗粒状即可。南瓜洗净削皮，掏去瓜瓤，切成约3厘米的滚刀块。豌豆淘洗干净。香菇洗净后去蒂，切成约1厘米的小丁。将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中，加入打好的米粉。加入1汤匙生抽、1汤匙油和1茶匙白砂糖拌匀，放入蒸锅，隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。
功效：南瓜是秋季养生的首选。南瓜含有丰富的维生素E，对改善秋燥症状大有裨益。另外，南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
芦笋炒藕丁
学习啦在线学习网 材料：芦笋，莲藕，豆豉、辣椒、大蒜、花椒、食盐、食用油适量。
学习啦在线学习网 做法：莲藕洗净，切去藕节，去皮，切丁备用;芦笋洗净，去根部较老的部分，切丁备用;辣椒切碎;大蒜剁成蒜蓉。锅烧热，倒入适量油烧至七成热，放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入蒜蓉和辣椒碎爆香。倒入藕丁大火爆炒3分钟，再放入芦笋一起翻炒1分钟，倒入豆豉炒匀至熟，最后调入适量盐和味精即可。
功效：藕性甘、味平，可以清热去火、润肺止咳，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。芦笋质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，既可以补充维生素和矿物质，又能帮助消化。
板栗红枣粥
学习啦在线学习网 材料：栗子20个、红枣9个、薏米40克、糯米80克、水1000毫升。
做法：薏米要提前一小时洗好浸泡。红枣洗好泡一会儿。锅里放水烧开后先放入薏米煮10分钟。放红枣再煮5分钟。放糯米再煮20分钟。最后放入栗子煮10分钟，煮到粥浓稠时即熟。盛入碗中，即可食用。
功效：栗子具有健脾益气、养胃、健脑、补肾、壮腰、强筋、活血等功效。红枣补血、安中养脾、生津液。久食红枣轻身延年。栗子红枣粥，适宜于肾虚者、腰酸腰痛者、腿脚无力者、营养不良者、小便频多者、吐血便血者。
紫苏生姜红枣汤
学习啦在线学习网 材料：鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克
做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里煮沸，之后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。
功效：此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。
桃仁百合燕麦粥
学习啦在线学习网 材料：桃仁15克、百合30克、燕麦片50克
学习啦在线学习网 做法：将核桃炒熟之后，磨成粉状，然后和百合、麦片一起煮成粥食用即可。
学习啦在线学习网 功效：桃仁百合燕麦粥可以作为日常的三餐食用，有养阴活血之功效。
桑椹红花饮
学习啦在线学习网 材料：桑葚子20克、红花10克
做法：将桑葚子和红花分别用清水浸泡干净之后，加入适量的清水，一同煎服，取汁饮用即可。
学习啦在线学习网 功效：桑葚红花饮有养血活血之功效，每天煎煮一剂，可以分成数次不定时饮用，最好是热饮。
红花山楂糕
材料：红花15克、山楂500克、冰糖500克
做法：红花加入适量的清水，煮汤，然后隔渣取汁，备用。山楂去核，然后加入冰糖，一起煮烂，加入红花水，冷却之后，凝结成块，切成大小合适的块状，即可食用。
学习啦在线学习网 功效：红花山楂糕有活血生津的功效，秋冬季节是山楂大量上市的季节，和冰糖一起煮，滋阴润肺，还有开胃消食的作用。
百合糖水
材料：植脂淡奶20毫升，鲜百合20克，枸杞少许，水2杯，炼奶适量。
做法：将鲜百合与枸杞洗净，加入植脂淡奶以小火炖15分钟;加入炼奶以中火续滚1分钟即成。枸杞无须炖煮太久，否则会变苦。
学习啦在线学习网 功效：百合有助止咳，枸杞有明目、补血的功用，对熬夜导致的阴虚火旺也很有帮助。
豆腐炖山药
材料：山药适量、豆腐适量、番茄1个、生姜一块、香菜少量、芝麻少量、植物学习啦在线学习网油少量、盐少量、香油几滴。
学习啦在线学习网 做法：去皮野生山药(没有野生的，铁棍山药也行)洗净切块、新鲜豆腐、香菜末、生姜末，番茄去皮切丁。锅里放油烧热，把山药放下去炒。炒到进皮(表皮透明)
加水，水的分量，可以淹过山药和豆腐。烧开后，豆腐轻轻冲洗下，放在手心，用刀横竖两刀分成九块，放到锅里。芝麻、姜沫、番茄也同时放下去。再次烧开后，放盐，转小火炖五到十分钟。
起锅前，放香油和蘑菇精，盛到碗里，撒上香菜
功效：美味可口,且富含蛋白质、多种维生素。可增强免疫功能，延缓细胞衰老。
海带冬瓜薏米汤
材料：海带30克，冬瓜100克，薏米30克，白糖适量。
做法：海带用清水洗去咸味，切丝。冬瓜去皮，洗净，切成小块。薏米淘洗净。全部材料一起置锅内，加水煮汤，待煮熟后放入白糖调味食用。随意食之，不计次数。
功效：清热解暑，健脾利湿，降血压，降血脂，防癌。
紫菜萝卜蛋汤
材料：：紫菜15克，白萝卜280克，鸭蛋1个，葱、油、盐各少许，陈皮未适量。
学习啦在线学习网 做法：将紫菜剪碎，洗净。白萝卜洗净，切丝。陈皮研末。把紫菜、萝卜同入锅内，加水煎煮半小时左右即可出锅。出锅前打入鸭蛋，酌加油、盐及葱花、陈皮末即可食之。每2日服1次。
功效：软坚散结，消瘿瘤瘰疬。
冬菇豆腐汤
材料：冬菇28克，水豆腐440克，葱花8克，油、盐、味精各少量。
做法：冬菇洗净，温水发开，去蒂，切丝(保留菇水)。豆腐切成片丁。葱切碎。取冬菇、豆腐一起放入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、味精，再入葱花煮片刻，离火饮用。
功效：清热解毒学习啦在线学习网，健脾益胃，补虚抗癌。
红枣黑木耳汤
学习啦在线学习网 材料：黑木耳150克，红枣15个。
做法：黑木耳、红枣以温水泡发并洗净后，放入小碗中，加水和冰糖适量。将碗放置蒸锅中，蒸1个小时。吃木耳、红枣及喝汤，每日2次。
学习啦在线学习网 功效：健脾和胃，补益气血。
蘑菇豆腐汤
材料：蘑菇、豆腐、油、盐各适量。
做法：蘑菇洗净。豆腐切成小块。上述材料入锅加水同煮，熟后再放油、盐等调料后可食。每日食2次，每次小半碗。
学习啦在线学习网 功效：清热解毒，健脾益胃，防癌抗癌。
薏米白果汤
材料：薏米60克，白果仁12粒。
学习啦在线学习网 做法：薏米先浸泡，白果去壳，加水适量煮透，再加白糖或者说冰糖调味服食，每日1剂，分次饮完。
学习啦在线学习网 功效：健脾，利湿，清热，止痛，补肺，抗癌。
红苋菜汤
材料：红苋菜240克。
做法：将红苋菜洗净，切碎，加水4碗煎至1碗时，取汤液饮用。每日2～3次。
功效：清热解毒，补血止血。
鲜菱角汤
学习啦在线学习网 材料：鲜菱角20～30个。
做法：菱角洗净，加水适量，文火煎成浓汤服用。每日1次，分2～3次服完。
学习啦在线学习网 功效：健脾益胃，防癌抗癌。
土茯苓薏米红萝卜汤
材料：土茯苓80克，生薏米80克，红萝卜500克，冰糖适量。
做法：土茯苓用清水浸透，洗干净。生薏米用清水浸透，洗干净。红萝卜去皮，用清水洗干净，切块。将以上材料放入瓦煲内，加入适量清水，先用武火煲至水开，然后改用中火，继续煲2个小时左右，放入适量冰糖，待冰糖完全溶化，即可以饮用。
功效：清热解毒，滋阴润燥，利尿去湿。
臭草生地煲绿豆汤
材料：臭草20克，生地40克，绿豆120克，陈皮1块，冰糖适量。
做法：臭草、生地分别用清水洗干净。绿豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净。瓦煲内加入适量水，先用武火煲至水开，然后放入生地、绿豆和陈皮，待水再开，改用中火继续煲至绿豆熟烂，再放入臭草，稍煮，放入冰糖，并继续煲至冰糖溶化，即可以食用。
功效：清热解毒，养胃生津，消肿散结
灵芝银耳羹
学习啦在线学习网 材料：灵芝12克，银耳8克，冰糖15克。
做法：灵芝洗净，切碎。银耳用温水泡发后与灵芝一起置入锅中，加水适量，文火炖2～3个小时，至汤液变稠，捞出灵芝，加入冰糖、熔化后即可食用。分3次服食，1日服完。
功效：养阴润肺，止咳安神。
百合银耳羹
学习啦在线学习网 材料：百合60克，银耳30克，冰糖60克。
学习啦在线学习网 做法：百合、银耳用温水浸泡1个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变黏时加入冰糖，溶化后即可服食。每日1次，睡前温热食之。
学习啦在线学习网 效功：养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。
莲子百合银耳汤
学习啦在线学习网 材料：莲子、百合各60克，银耳28克，冰糖240克。
做法：莲子、百合、银耳均加工洗净，加冷水泡软，再加清水640克，放冰糖，入笼蒸熟即可食用。分2次服用，每日1～2剂。
学习啦在线学习网 功效：补益脾胃，养心生津，养心安神，抗癌防癌。
昆布海藻煲黄豆
材料：昆布、海藻各30克，黄豆240克，食盐、白糖各适量。
做法：昆布、海藻用水洗净。黄豆用水浸泡片刻，捞出。上述材料同放入锅中，加水适量。文火煲汤，待黄豆熟透后加入食盐或白糖调味，即可进食。喝汤吃豆，每日或隔日食1次。
功效：清热消痰，软坚散结。
冬花川贝炖木瓜
学习啦在线学习网 材料：款冬花12克，南杏仁20克，北杏仁20克，川贝母12克，木瓜1个，陈皮1角，冰糖适量。
做法：挑选外皮金黄色的熟木瓜1个，切开成两半，削去瓜皮，去瓜子，切成丁方寸许块状。款冬花、川贝母、陈皮分别用清水洗干净。南杏仁、北杏仁分别去衣，用清水洗干净。将以上材料全部放入炖盅内，加入冰糖(预无打碎，或加少许清水煮成糖浆)，注入适量冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，即可以食用。
学习啦在线学习网 功效：润肺止咳、养阴生津、化痰散结。
人参莲肉冰糖汤
学习啦在线学习网 材料：人参12克，莲子10枚，冰糖30克。
学习啦在线学习网 做法：人参、莲子放在小碗内，加水适量泡发，再加冰糖30克，放蒸锅内隔水蒸1小时。喝汤吃莲肉，剩余人参，次日再加莲子蒸炖后服用。人参连用3次，最后嚼碎吃掉。
学习啦在线学习网 功效：补益气血，养心安神。
薏米汤
学习啦在线学习网 材料：薏米60克
做法：取薏米加水适量，煎汤饮服。每日1剂，分2次服，连服2～4周为1疗程。
功效：健脾利湿，益胃补肺，清热消痈，利水抗癌。
素食的9大好处
学习啦在线学习网 素食的好处1：延长益寿
学习啦在线学习网 经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。
素食的好处2：降低体内毒素堆积
素食营养非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。
素食的好处3：降低胆固醇含量
素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。
素食的好处4：可以防癌
有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌学习啦在线学习网等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。
素食的好处5：可减少慢性病
肾功能不全的肾脏病患者来讲，吃素食，可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，可预防慢性病的发生。
学习啦在线学习网 素食的好处6：避免尿酸过高
经常吃肉类而产生过高的尿酸，对肾脏造成沉重的负荷，与肾衰竭及肾结石的发生有一定的关系，吃素就可以消除这一影响。
学习啦在线学习网 素食的好处7：有助于体质酸碱中和
人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。
食品安全
素食的好处8：减少引发胰腺炎几率
大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病学习啦在线学习网。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，支撑粪块疏松不易硬结，防止便秘的发生。
素食的好处9：安定神经系统
一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。
学习啦在线学习网 素食的好处7：有助于体质酸碱中和
学习啦在线学习网 人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。
学习啦在线学习网 素食的好处8：减少引发胰腺炎几率
学习啦在线学习网 大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，支撑粪块疏松不易硬结，防止便秘的发生。
素食的好处9：安定神经系统
一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。
吃素的危害
一、缺锌
素食者锌的摄入量比非素食者低。缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
建议：不妨多吃些黄豆制品、核果类或未精致的五谷杂粮食品，以及芥菜等，这些食物也含有丰富的锌质。
二、缺维生素B12
维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物学习啦在线学习网性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。长期吃纯素者，导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。
建议：用深绿色蔬菜+黄豆替代维生素B12。由于维生素B12主要存在于动物性食物中，因此，素食者很容易发生维生素B12的缺乏，从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，高同型半胱氨酸血症等(可增加心血管病的危险)。补充菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜这些深绿色蔬菜，虽是维生素的主要来源，但是这些蔬菜中并不含有维生素B12，长期食用就会造成营养失调。最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用，因为黄豆含有丰富的维生素B12，也可采用蚝油佐餐，因为蚝油也可提供丰富的维生素B12。
三、缺铁
学习啦在线学习网 植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
建议：用五谷杂粮替代含铁量丰富的动物血。铁主要存在动物性食物中，如动物血、瘦肉、肝脏等，铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力，严重者还会影响到智力和认知能力等。因此，更应该做到素食有道。素食者可以从五谷杂粮中摄取到铁质，虽然其吸收率很低。铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式，因此，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖中铁质丰富，可以用红糖代替白糖。为了更有利于铁质的吸收，素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时，避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食，如豆类、咖啡、茶等。
四、缺钙
学习啦在线学习网 对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
建议：可以多食新鲜蔬菜、大豆、发菜和芝麻，这些食物含有丰富的钙质。
五、缺乏维生素D
学习啦在线学习网 如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨胳疏松、佝偻病、骨胳结构脆弱等病症。
学习啦在线学习网 建议：植物性食物中几乎不含维生素D，若是吃蛋奶素者，可多吃鸡蛋及奶制品或多喝些牛奶来补充维生素D，而若是吃全素者，不妨多晒太阳，让人体自行合成维维生素D，或补充些维生素D的营养补充品，以免影响钙质的吸收和骨胳的发育。
六、缺碘
学习啦在线学习网 鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
建议：补充碘盐，除了从碘盐中摄取，还可从碘酱油和加碘面包以及含碘丰富的海带、紫菜中摄取。避免食用卷心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等食物，以免引起甲状腺肿大。
七、蛋白质的质量低
素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
建议：用大豆蛋白替代猪肉。对于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质即氨基酸，是细胞生长的重要元素。肉类含有丰富的蛋白质，全素食者，往往可能缺乏1～2种身体必须的氨基酸。将不同食物互相配搭，满足身体所需的蛋白质，谷类和豆类是最佳的组合，可以尝试红豆饭、八宝粥等。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。
八、热量低
长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大;脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。
建议：用植物脂肪替代动物脂肪。尽管过多地摄入脂肪对于身体并无益处，但是，如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。其实选择了素食，并不代表就一定会远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，而是含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。
九、记忆力减退
很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学学习啦在线学习网研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
建议：多食碱性、富含维生素、富含镁的食物。碱性食物对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。新鲜蔬菜、水果，如青椒、黄花菜、荠菜、草莓、金橘、猕猴桃等，都含有丰富的维生素。镁能使核糖核酸进入脑内，而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质。豆类、荞麦、坚果类、麦芽等含有丰富的镁。
十、诱发心血管疾病
德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查。结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
学习啦在线学习网 建议：食肉过多和完全不食肉都可能会引起心血管疾病。如果我们想有效预防这类疾病，一定要有均衡的饮食结构，还要注意劳逸结合，保持心情舒畅。
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