50克蛋黄月饼的做法
蛋黄月饼是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 下面学习啦小编告诉大家50克蛋黄月饼的做法,希望对大家有帮助哦!
50克蛋黄月饼的做法一:豆沙蛋黄月饼
材料
准备材料:,饼皮:转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,馅料:咸蛋黄,红豆沙绿豆沙
做法
枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
学习啦在线学习网 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
一块面皮压扁,中心放上豆沙,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
学习啦在线学习网 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
学习啦在线学习网 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
50克蛋黄月饼的做法二:蛋黄月饼
材料
糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,搅拌均勻。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)
学习啦在线学习网 5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。
学习啦在线学习网 9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
学习啦在线学习网 12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱,还是160°,烤18分钟。
15.装盘ok。
50克蛋黄月饼的做法三:芸豆蓉蛋黄月饼
材料
学习啦在线学习网 面粉195g,芸豆馅360g,蛋黄6个,转化糖浆125g,枧水3g(碱:水=3:1),油45g
做法
1.转化糖浆加入枧水搅匀
2.再加入食用油搅匀
3.筛入面粉
4.小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5.蛋黄加料酒
6.上笼蒸熟,每个一分为二
7.芸豆馅儿分成35g一个,12份。每份里包半个蛋黄
学习啦在线学习网 8.份馅料都处理好
9.饼皮面团分成25g一份,12份
学习啦在线学习网 10.取一份饼皮压扁,包入馅料
学习啦在线学习网 11.用手慢慢往上推,小心收口
学习啦在线学习网 12.收紧揉成团
13.模子里撒上面粉,把月饼坯放入
14.用力一按,再脱模,即成一个月饼。如法炮制另外11个
15.烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄半个蛋清混合)再续烤10分钟
50克蛋黄月饼的做法四:酥皮蛋黄月饼
材料
猪油50g,中筋粉150g,水60g
做法
1.油皮原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手错成屑状,加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟
学习啦在线学习网 2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会,擦干表面,入烤箱以150度烤10分钟左右,放凉一切为二,红豆沙分成25g一个,每份中包入半个咸蛋黄
学习啦在线学习网 4.松弛好的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个
5.将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上,,像包包子一样包起来,收口朝上
6.取一份油酥皮擀成牛舌状,从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
学习啦在线学习网 7.松弛好后把筒状擀成条
8.再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球状
9.擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中
10.表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180度烤30分钟
50克蛋黄月饼的做法
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