50克广式月饼的做法大全

　　广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。下面学习啦小编告诉大家50克广式月饼的做法大全学习啦在线学习网，希望对大家有帮助哦!

　　50克广式月饼的做法一

　　材料

　　糖浆原材料：糖400g，水180g，柠檬汁50ml，月饼材料：转化糖浆170克，低粉240克，油60克，碱水6克，馅1000G

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.糖和水放入锅中(最好用不锈钢的)，搅拌一下，混合均匀;

　　2.先用中火加热至沸腾，不要搅拌;

　　3.倒入柠檬汁后，再煮开，换成小火，整个过程不能搅拌;

　　4.熬制过程中，用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈;

　　5.熬制40分钟后，当变成像蜂蜜一下浓稠即可。

学习啦在线学习网 　　6.先糖浆和碱水搅拌均匀，备用;

　　7.向1中加入油，继续搅拌均匀;

学习啦在线学习网 　　8.筛入面粉用刮刀拌成面团，将面团松弛2个小时;

学习啦在线学习网 　　9.将面团平均18个搓圆，平均每个皮是25g，将馅儿做成每个55g的搓圆，备用;

学习啦在线学习网 　　10.将面团摊平，放上馅儿，包圆，裹上一层手粉，放入模子中，压出形状，放在烤盘上;

学习啦在线学习网 　　11.烤箱200°预热，中层烤10分钟，刷上一层蜂蜜水，继续再烤10分钟即可;

　　12.密封回油1-2天即可。

　　小诀窍

　　1.我觉得下次还是刷蛋黄好些; 2.温度高了，下次二次烤的时候温度要调低些; 3.我的模子是75-80g的，如果你的模子比这个小，那么量要小，需要注意。 4.馅1000G(有红酒蔓越梅，芝士蓝莓，沙爹牛肉，白莲蓉，稻香村的枣泥，)。

　　50克广式月饼的做法二

　　材料

　　低筋面粉125g，高筋面粉25g，吉士粉2茶匙(10g)，糖浆100ml，油35ml，碱水1汤匙(15g)，豆沙馅适量　　，蛋黄液　　　适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。

　　将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。

　　加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。

　　用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至200℃的ACA烤箱烤10分钟。

学习啦在线学习网 　　待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，完全渗入后，再刷第二遍。然后放ACA入烤箱，160〜180℃烤20〜25分钟左右。

　　小诀窍

　　搅拌的时候不要用电动搅拌器，最好用手动切拌的方法。

　　压模时，一定要用力压紧，否则容易散。

　　50克广式月饼的做法三

　　材料

学习啦在线学习网 　　低筋面粉220克，糖浆150克，枧水4克，油50克，小苏打1克，盐1克，莲蓉馅料豆沙馅料适量，蛋黄液1杯

　　做法

　　1.转化糖浆中加入碱水，搅打均匀.再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上.

　　2.将松弛好的饼皮分成20克/个，揉圆.豆沙/莲蓉分成40克/个，团成圆形.

学习啦在线学习网 　　3.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯.

　　4.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上.

学习啦在线学习网 　　5.用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下.

学习啦在线学习网 　　6.抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘.

　　7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到170度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可.

　　8.月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好.

　　50克广式月饼的做法四

　　材料

　　饼面粉200克，奶粉学习啦在线学习网15克，转化糖浆150克，调和油50克，枧水2克，黑芝麻馅240克，凤梨馅240克，栗蓉馅120克

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.将月饼皮原料称量准备好

学习啦在线学习网 　　2.月饼馅料也从冰箱里拿出来备用

学习啦在线学习网 　　3.将糖浆倒入盆中，加入枧水和调和油搅拌均匀

学习啦在线学习网 　　4.将面粉和奶粉混合后筛入盆中

学习啦在线学习网 　　5.将面揉成团，盖上盖子饧上20分钟左右

　　6.分割小剂子，每个20克

　　7.月饼馅按每个30克也分好，搓圆

　　8.将每个饼皮小剂子搓圆、按扁，放入月饼馅

　　9.慢慢的将月饼馅包裹起来，搓圆

学习啦在线学习网 　　10.将包好的月饼滚上一圈干面粉

　　11.将面团塞入月饼模中

　　12.朝下轻轻一按，月饼就初具雏形了

学习啦在线学习网 　　13.将所有的月饼做好，喷上一层清水

　　14.烤箱预热160度，上下火，中层，烤至稍微上色后，大约10分钟，取出刷上一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟即可出炉