50克广式月饼的做法

　　广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。下面学习啦小编告诉大家50克广式月饼的做法，希望对大家有帮助哦!

　　50克广式月饼的做法一：广式月饼

　　材料

　　用料：低筋面粉450g、奶粉学习啦在线学习网50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

学习啦在线学习网 　　馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

学习啦在线学习网 　　2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。

　　3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。(皮：馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

　　4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。

学习啦在线学习网 　　5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，

学习啦在线学习网 　　6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。

　　50克广式月饼的做法二：传统广式月饼

　　材料

学习啦在线学习网 　　月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g

学习啦在线学习网 　　月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个

　　刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水

　　做法

　　1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

　　3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

　　4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半

　　5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆

　　6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用

　　7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用

　　8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

　　9、模具里面抹上一层花生油

　　10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)

学习啦在线学习网 　　11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边

学习啦在线学习网 　　12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

　　13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉

学习啦在线学习网 　　14、准备好刷表面的蛋液

　　15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

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学习啦在线学习网 　　17、室温回油后，密封冷藏保存。

　　小诀窍

　　1、月饼粉可以买现成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8调配，我是按接近1:9配的。

　　2、月饼皮和月饼馅的比例一般是3:7，我的模具是50g，算下来就是月饼皮15g，月饼馅35g，所以，馅料的称取需要提前计算好。一个咸蛋黄约为15g，把咸蛋黄一分为二，才适合我的模具。图片是整个蛋黄的只包了一个，为了拍照美观。这个配方的量我可以做20个50g的月饼，仅供参考哦。

　　3、有条件有技术有耐性的话，馅料最好是自制，如果想偷懒，建议买顺南牌的馅料和转化糖浆，个人认为很不错，做出来的月饼，吃下去感觉在吃着荣华月饼，哈哈!

学习啦在线学习网 　　4、用花生油闻着很香，做出来的效果也不错，不建议使用其他油代替。这个配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因无沾到粉，烤前也无需喷水防裂。

　　5、烤好的月饼不要马上移动到烤网上，以免底部变形，等凉下来再移动。

学习啦在线学习网 　　6、月饼彻底晾晾后密封保存，室温回油即可，回油是为了让月饼皮变软。刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃。

　　50克广式月饼的做法三：广式月饼

　　材料

学习啦在线学习网 　　低粉160克，色拉油40克，转化糖浆120克，枧水5克，蛋黄16个，白莲蓉

　　做法

　　将油糖浆枧水放入容器中顺时针搅拌至材料完全融合，加入筛过的面粉拌匀，用手捏下耳垂般软即可，覆盖保鲜膜常温醒2个小时.

学习啦在线学习网 　　蛋黄烤7分钟，烤箱不预热150度

学习啦在线学习网 　　莲容包蛋黄...皮包莲容.....(略)

学习啦在线学习网 　　烤箱预热200度，在月饼上喷点水，放如预热好的烤箱最上层烤3-5分钟取出在表面摸全蛋液，在用150度烤5分钟，在摸蛋液，在烤...颜色自己掌握吧.

　　烤好后完全冷却装入密封合回油.

　　我的图片是没回油的

　　50克广式月饼的做法四：广式月饼

　　材料

　　面粉390克，咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克，转化糖浆250克，枧水6克(碱：水=3：1)，植物油90克

　　做法

　　1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀

　　2.加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等

　　3.筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟

学习啦在线学习网 　　4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步

学习啦在线学习网 　　5.将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆

　　6.对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅

　　7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右

　　8.醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用

学习啦在线学习网 　　9.取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅

学习啦在线学习网 　　10.一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上

　　11.直到收口收紧成圆球状

　　12.模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层

　　13.将月饼胚放进模具

　　14.案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个

学习啦在线学习网 　　15.烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟

学习啦在线学习网 　　16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克

学习啦在线学习网 　　17.把奶黄板栗馅包入月饼皮

　　18.用另一种模具，就可以区别不同的馅料了