干锅茄子带鱼好吃又营养的做法
干锅茄子带鱼是一道很好吃的菜肴，很适合冬季吃，干锅也是人们在冬季最喜欢吃的一道菜，而且做法十分的简单，好吃还很有营养价值，还能补钙的。小编给大家精心推荐的干锅茄子带鱼做法，希望能够对您有所帮助!
制作干锅茄子带鱼的食材
干锅茄子带鱼好吃又营养的步骤
学习啦在线学习网 1.带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分
学习啦在线学习网 2.准备稍多些的姜末，撒在鱼块上
学习啦在线学习网 3.撒入适量的盐
学习啦在线学习网 4.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存
5.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分
学习啦在线学习网 6.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却
7.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
学习啦在线学习网 8.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
9.准备原材料
10.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)
学习啦在线学习网 11.茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油
学习啦在线学习网 12.锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用
学习啦在线学习网 13.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯
学习啦在线学习网 14.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干
学习啦在线学习网 15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀
16.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可
茄子的食用方法
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
学习啦在线学习网 7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
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