野山椒炒鸭肉好吃又养生的做法

　　鸭肉性寒凉，营养学习啦在线学习网丰富，富含人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。和野山椒一起炒适合秋天吃，关键是一道下饭菜哦。想要了解更多野山椒炒鸭肉的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作野山椒炒鸭肉的食材

　　野山椒炒鸭肉好吃又养生的步骤

　　1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

　　2.茭白2根洗净切成薄片

　　3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐，五香粉，料酒腌制片刻

学习啦在线学习网 　　4.大蒜切片，大葱切段

学习啦在线学习网 　　5.野山椒切成小段(这可是老妈自己泡的山椒)

学习啦在线学习网 　　6.锅中放油烧热，下入花椒和葱段，蒜片，野山椒煸炒出香

学习啦在线学习网 　　7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

学习啦在线学习网 　　8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒

学习啦在线学习网 　　9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可

　　柠檬鸭的做法

　　1、准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

　　2、锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

　　3、将鸭斩成小块

学习啦在线学习网 　　4、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。

　　5、将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

　　6、倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟

学习啦在线学习网 　　7、放少量水，盖上锅盖让鸭焖出香味，10分钟左右。

学习啦在线学习网 　　8、转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

　　9、倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

　　柠檬鸭的食材挑选

学习啦在线学习网 　　选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

　　最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

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