美味的蔓越莓马芬蛋糕做法
学习啦在线学习网美味的蔓越莓马芬蛋糕做法
学习啦在线学习网 蔓越莓是一种表皮及果肉都是鲜红色,生长在矮藤上的小圆浆果,可做水果食用。你想自己动手做蔓越莓马芬蛋糕吗?下面,学习啦小编来为你介绍美味的蔓越莓马芬蛋糕做法。
蔓越莓马芬蛋糕的做法(1)
材料
学习啦在线学习网 全蛋2个,细砂糖100g,玉米油120g,低筋面粉200g,牛奶120g,红枣酸奶110g,蔓越莓干100g,泡打粉2小匙,小苏打1/4小匙
做法
全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀
加入玉米油搅拌均匀
学习啦在线学习网 分别加入红枣酸奶和牛奶拌匀
学习啦在线学习网 低筋面粉、泡打粉和小苏打粉一起过筛
过筛的粉类加入拌匀的油奶中,用橡皮刮刀切拌均匀
学习啦在线学习网 加入蔓越莓干,用橡皮刮刀轻轻拌匀
用汤勺将面糊舀入纸膜内约7分满
烤箱预热180℃上下火烘烤25分钟左右即可
小诀窍
学习啦在线学习网 没有什么需要注意的,非常简单
蔓越莓马芬蛋糕的做法(2)
材料
低筋面粉140G,黄油140G,蔓越莓干30G,全蛋3个,细白砂糖85G,奶粉60G,泡打粉5G,朗姆酒适量,盐半克,香草精4滴
做法
学习啦在线学习网 1.将莓干放入朗姆酒中浸泡10分钟以上
2.黄油切成小丁室温软化
学习啦在线学习网 3.将奶粉,泡打粉及低筋面粉混合过筛备用;软后的黄油逐次加入细白砂糖用打蛋器搅打至呈浅黄色并体积膨大
学习啦在线学习网 4.将3个鸡蛋磕入碗中,打成蛋液,分3次倒入打发的黄油糊中,并快速搅打至充分融合;再加入一点点盐及少许香草精搅匀
5.将筛过的混合面粉倒入黄油糊中,并拌匀至无颗粒,加入一半的蔓越莓干拌匀
6.将黄油糊放入纸杯模具中,6-7分满即可,并在上层撒上剩余的蔓越莓干
学习啦在线学习网 7.烤箱预热170度,中层,20分钟即可
蔓越莓马芬蛋糕的做法(3)
材料
学习啦在线学习网 蛋白糊:,鸡蛋5个,白砂糖60克,塔塔粉1/4小匙,蛋黄糊:,蛋黄6个,白砂糖.30克,色拉油80ml,牛奶.60ML,朗姆酒25ML,低粉120克,泡打粉1/2小勺,速溶咖啡3克,乳酪蛋糕:,奶油奶酪200克,牛奶..150ML,白砂糖..20克,糖粉60克,玉米淀粉20,低粉.2大匙,柠檬汁5ML,蔓越莓干30克,动物性淡奶油130ml,朗姆酒.适量
做法
1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;
学习啦在线学习网 3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;
4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;
5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;
6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;
学习啦在线学习网 7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;
8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;
学习啦在线学习网 9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;
11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;
12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;
13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;
学习啦在线学习网 14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;
15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);
16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;
17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;
学习啦在线学习网 18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;
学习啦在线学习网 19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;
20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;
21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;
学习啦在线学习网 22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;
学习啦在线学习网 23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;
学习啦在线学习网 24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;
学习啦在线学习网 25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;
26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;
27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。
28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;
学习啦在线学习网 29.放上糖霜模;
学习啦在线学习网 30.筛上糖霜;
学习啦在线学习网 31.轻轻取下糖霜模;
32.部分效果图;
学习啦在线学习网 33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。
蔓越莓马芬蛋糕的做法(4)
材料
学习啦在线学习网 黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
做法
准备工作:
1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)
2. 鸡蛋打散
学习啦在线学习网 3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合过筛两次
做法:
1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.
2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.
学习啦在线学习网 3. 倒入牛奶,筛入粉类.
学习啦在线学习网 4. 用刮刀翻拌均匀.
5. 倒入蔓越莓干,拌匀.
6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.
7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.
小诀窍
学习啦在线学习网 1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.
2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.
3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.
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