猴头菇如何做才比较好吃
学习啦在线学习网猴头菇如何做才比较好吃
猴头菇是齿菌科菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”,又像刺猬,故国内外又有“刺猬菌”之称。那么猴头菇如何做才比较好吃呢?接下来学习啦小编为你推荐猴头菇好吃的做法。
猴头菇好吃的做法一:酸熘猴头菇
材料
猴头菇罐头2罐,绿花椰菜100公克,马铃薯100公克,姜3片,脆酥粉75公克,水25㏄,太白粉2大匙,醋熘酱汁1/2杯
做法
学习啦在线学习网 1.猴头菇洗净切大块;姜切菱形片,备用。
2.马铃薯去皮洗净,沥干水份后切块;花椰菜切成小朵洗净,备用。
3.取一碗,将脆酥粉与水倒入碗中,一起拌成浓稠状的浆状,备用。
4.将作法1的猴头菇块放入沸水中烫熟,捞起并挤干水份,备用。
5.将作法2的花椰菜放入沸水中烫熟,捞起沥干水份,备用。
6.将作法4的猴头菇块放入碗中,加入太白粉拌均匀后,再加入作法3的粉浆中均匀沾裹,备用。
学习啦在线学习网 7.起一油锅,待油烧热至约160℃,将作法6的猴头菇块放入锅中,炸至金黄色捞出并将油沥干,备用。
8.将作法2的马铃薯块倒入作法7的油锅中油炸至金黄色,捞出并沥干油,备用。
9.另起一锅,放入少许油烧热后,将作法1的姜片爆香后,将黑醋糖醋酱汁与作法7的猴头菇块、作法8的马铃薯块与作法5的花椰菜拌炒至收汁。
猴头菇好吃的做法二:三杯猴头菇
材料食材:
学习啦在线学习网 猴头菇、素鸡肉浆
调味料:
九层塔、干辣椒、熟白芝麻、姜片、淀粉、老抽、麻油
做法
1. 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
学习啦在线学习网 2. 先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。
学习啦在线学习网 3. 猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。
学习啦在线学习网 4. 2小时后,用手捏合猴头菇块。
5. 起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。
学习啦在线学习网 6. 另起锅,锅入倒入油,放入姜片煸炒,再放进干辣椒、猴头菇炸块,加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧,再放进九层塔,勾一点点薄芡,最后淋香油(麻油)拌匀出锅装盘即可。
猴头菇好吃的做法三:红烧笋干猴头菇
材料
主料:猴头菇2朵,笋干(衣)2把,猪肉
佐料:料酒,醋,盐,酱油,十三香,姜,葱,辣椒,白糖
做法
1、猴头菇泡2-3个小时后,反复挤压去掉苦味洗净,按纹路切片。
2、油锅5成热,放3片生姜,平铺猴头菇,中火煎至双面微黄后,熄火装盘备用,
学习啦在线学习网 3、笋干用热水泡洗2次后,再用热水泡2-3个小时后洗净切小,备用。
4、猪肉或五花肉切5*5长块状,加料酒、酱油、十三香腌制片刻,加葱爆香,备用。
5、起锅下油,8成热爆香辣椒,倒进笋干翻炒2分钟。
学习啦在线学习网 6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟。
7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后,放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟,熄火装盘。
猴头菇的发制方法
将猴头用温水洗净,放开水中泡透,再捞入另一开水盆内,盖上盖,放在保温处,让其焖泡、回软。捞出,修去根部外皮,洗净,顺毛片开,再顺毛坡刀片成大片,放汤锅内氽透,滗净水分,放碗内,添入毛汤两勺,放入葱、姜,上笼蒸10分钟(也有适当放入碱的),用温水淘净,搌去水分,用蛋清、粉芡糊搅匀,在九成热的开水中,逐片滑制后即可使用。