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炒菜用什么油好

时间: 林佳1076 分享

  现在市场上的食用油真多,以前就只有几个品种,主要是菜籽油,油茶油,芝麻油和豆油。而现在的油真多,葵花子油啊,橄榄油啊......连玉米也能榨出油?那么吃什么油既经济又又有益健康呢?下面学习啦小编将为大家详细的说明

  9种常用油,这样吃才最健康!

学习啦在线学习网   1花生油——最适合炒菜的油

  花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

  健康吃法:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

  注意事项:花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。

  2大豆油——最不适合炒菜

  大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。

学习啦在线学习网   大豆油为啥不适合炒菜?

学习啦在线学习网   有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油

学习啦在线学习网   研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

学习啦在线学习网   健康吃法:植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。

学习啦在线学习网   3橄榄油——最好凉拌

  橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

  健康吃法:最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。

  注意事项:

  1、橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

学习啦在线学习网   2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。

  4菜籽油——可以日常炒菜

学习啦在线学习网   菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力

  注意事项:

  1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

  2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。

学习啦在线学习网   5芝麻油——凉拌

学习啦在线学习网   芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。

  健康吃法:最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

  注意事项:通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。

  6亚麻籽油——凉拌

学习啦在线学习网   亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

  健康吃法:最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。

  专家建议:儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

学习啦在线学习网   注意事项:亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。

  7小麦胚芽油——凉拌

  小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。

  健康吃法:可以用来做酱、酱汁和蘸料,最好不加热!

  8猪油、黄油、牛油——加工面点

学习啦在线学习网   猪油为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。

  但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。

学习啦在线学习网   健康吃法:这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

  专家建议:除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白,难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂,还是控制食用为妙。

  9茶籽油——东方橄榄油

  茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人

学习啦在线学习网   健康吃法:山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

  注意事项:目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油。

  日常用油最易犯这3个错!

  1长期只吃一种油

学习啦在线学习网   橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。

  而且不同烹调方式要选用不同的油。比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂,如花生油等;煎炸后的油要尽快用掉,不能反复煎炸和长时间存放;凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油,如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等,充分保护和利用其中的维生素E。

  2油上加油

  食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。

  如果一餐饭、肉类较多,烹调中就应少放猪油、牛油等;如果菜比较油腻,最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食,少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。

  3先倒油再开火

学习啦在线学习网   炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险

  买油注意事项

  方法/步骤

  尽量选择“压榨油”,因为这样工艺提取的食用油比其他浸出工艺的油要好很多。

  各种植物油轮换着吃,不要长期只吃一种植物油。

学习啦在线学习网   最好购买小包装的油,因为包装越大,在家存放时间越久,就越容易氧化,不利于保存。

  为了避免转基因原料的油,可以在选择的时候看一下包装上的说明,一般会有此油的原料是否是转基因原料的标注。

  炒菜的时候尽量控制用油量,每天每人不得超过25克,也就是2~3汤匙的量

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