茄子做菜方法大全
茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。那么茄子怎么做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关茄子做菜大全资料，希望对你有帮助。
茄子做菜方法一：凉拌茄子
一千个人手里有一千中不同的凉拌
学习啦在线学习网 上一个菜谱的茄子太大，没用完，在这个菜谱里面再继续用。
还是和上个说的一样，因为在减肥，所以比较素。
茄子一般是重油做出来才好吃，我觉得凉拌也还不错了，不需要什么油也可以很好吃的一种方法。
用料
茄子
调料
生抽 3大勺
蒜沫 2大勺
香醋 2大勺
小米辣 适量
糖 1/2勺
香菜 随意
花椒油 1小勺
凉拌茄子的做法
准备材料，请自行忽略红色和绿色的两个嘉宾，他们在上一个菜谱中已经阵亡了。
茄子放到微波炉里，叮5分钟
5分钟之后肯定熟了，拿出来等稍微凉一点之后，用手撕成条
学习啦在线学习网 把调料混合后做凉拌汁
浇在码好的茄子上，可以放如冰箱冷藏，凉一点再吃更好吃。
小贴士
学习啦在线学习网 茄子也可以烤熟，蒸熟都行
茄子做菜方法二：风味茄子
用料
茄子 两根
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
淀粉 适量
味极鲜 适量
米醋 适量
盐，鸡精 少许
糖 多点
白熟芝麻 适量
风味茄子的做法
准备两根茄子
准备好小料：蒜，花椒，干辣椒
切成三厘米的段
再改成长条
切好放盆里
加少许水把茄子湿透
加一把淀粉
抓裹均匀裹上淀粉
学习啦在线学习网 锅里倒入油烧至六成热
下入茄子
大火炸制两分钟
学习啦在线学习网 炸至酥脆炸熟即可
捞出控干油
学习啦在线学习网 锅里留少许油下入小料
少许味极鲜酱油
少许米醋
一点点盐和鸡精
白糖多点
小火将汤汁熬制浓稠
下入炸好的茄子
快速翻炒均匀
学习啦在线学习网 最后撒上少许熟白芝麻味道更好
出锅
小贴士
这个菜是从快手上学来的，做过三次了，味道偏甜，吃一口就不舍得放下筷子，茄子控的福利(๑•ั็ω•็ั๑)
大家可以去快手上关注“快手学做菜”，他的菜谱都很详细，做出来很少失手。
茄子做菜方法三：灯笼茄子
用料
学习啦在线学习网 猪肉末 500克
十三香 适量
生抽 少许
盐 少许
茄子 2个
淀粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
白醋 少许
白糖 少许
鸡精 少许
青红椒 少许
灯笼茄子的做法
肉末里➕入十三香，盐，生抽，腌制20分钟
茄子对半切开
学习啦在线学习网 切7小刀，不能切断
如图所示
如图切一下，7小刀不能切断，
学习啦在线学习网 如图，将茄子缝填满
中火油炸至酥脆
出锅控油
学习啦在线学习网 锅内放少许油，加入葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱➕白醋➕白糖➕鸡精，不要放盐，加一碗水
收汁出锅摆盘
学习啦在线学习网 味道超级鲜美可口
出锅就可以享用了
茄子做菜方法四：销魂烤茄子
~烤茄子~
学习啦在线学习网 只要你有一台烤箱
学习啦在线学习网 就能做出比烧烤档还要美味的烤茄子
学习啦在线学习网 看着就口水直流吧?
做法超简单!
你一定要试!
学习啦在线学习网 试过之后不要太爱我哟^_^
💖大家上传完作品后可以打分噢!
喜欢这道菜的话就评价一下吧!
谢谢啦~
用料
茄子 2根，挑大的肥的
辣椒
蒜末
盐
油
酱油
孜然粉
葱花
销魂烤茄子，百吃不厌!的做法
香辣版
不辣版
挑选又大又肥的茄子哈~ (烤后会缩小)。茄子洗净后拭干水分，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟。
✨一定要刷油噢!不然烤不熟✨
茄子小的话就烤15-20分钟
用锅铲拍一拍茄子看看是不是这样皱皱的，拍拍感觉到里面是软pia pia的~ 这样就是烤好了!(各家烤箱不同温度不同，茄子大小也不同，根据实际情况适量延长烘烤时间)
学习啦在线学习网 用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底噢!不然会漏!再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面。用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。
学习啦在线学习网 用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。(根据实际情况增减比例哈，勺子是小勺子!我这里的用量是大小如图那2根茄子的用量。咸淡正正好!)我用的是六月鲜酱油，味道比较淡，酱油可以用生抽替代，不要用老抽噢!如果茄子比较干可以加2勺水。
把酱汁浇在茄子里，宝宝那份不辣的直接撒把葱花就可以了。爱吃辣的加一勺老干妈，然后撒辣椒碎。口水~ 口水~
学习啦在线学习网 再入烤箱200度中层烤10分钟
出炉啦!!!
学习啦在线学习网 香喷喷~ 热呼呼的销魂烤茄子!
学习啦在线学习网 是不是超级简单呢?
学习啦在线学习网 吃的时候把茄子扒拉一下和酱汁混合在一起~~~~
哎呀妈呀我一直在狂咽口水。。。。。
你流口水了没?
赶紧试试吧!
昨晚的晚餐
看看被刮成这样的茄子皮就知道有多美味了吧?
学习啦在线学习网 老公恨不得把茄子皮也吃了!
^_^央求我再烤一个!
可是冰箱里没有茄子啦~
答应今天再给他烤!
学习啦在线学习网 老公说要烤四个!!!
哈哈哈~
一家子吃货!
学习啦在线学习网 还可以在茄子上铺肉末，肉末用盐，料酒，酱油，耗油腌一会儿，然后入炒锅炒熟，茄子烤好后浇酱汁然后铺肉末，再入烤箱烤10分钟
学习啦在线学习网 还可以在茄子上铺粉丝，粉丝一把，洗净泡软，烧一锅热水，粉丝丢进去盖上锅盖焖15分钟。不用开火噢，焖熟就可以了，然后捞出沥干水分，铺在烤好的茄子上，浇酱汁再入烤箱烤十分钟。
学习啦在线学习网 铺粉丝的话酱汁要多调一点噢!
茄子做菜方法五：微波炉烤茄子
好吃没话说
用料
茄子
微波炉烤茄子的做法
准备茄子一个
大蒜一个剥皮
葱两根
我本来买了新鲜新辣椒跟蒜一起炒的，这让我妈都给做剁椒酱了!没有这个你可以准备辣椒粉!不吃辣可以不用。
准备一小碗里面加入
酱油三勺(我这勺大小)
学习啦在线学习网 生抽两勺(我这勺大小)
蒸豆豉油两勺(我这勺大小)
花椒粉适量(不吃辣可免)
孜然粉适量
学习啦在线学习网 加一勺楼上说的剁椒酱，你也可以选用辣椒粉!(备用)如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。
我的网好卡
茄子洗干净放微波炉高火打6分钟，茄子小时间可短一点。
打茄子时间来炒蒜，锅中待油热(油多一点点茄子吸油)
先炒蒜炒香
然后倒入先准的汁煮开既可关火。
学习啦在线学习网 茄子好了从中剪开分开
把蒜酱均匀倒上面，筷子轻插一些小孔好入味。
学习啦在线学习网 再放入微波炉高火打6分钟!
时间到再少洒一点孜然粉!我再来了一点彩辣和葱点缀!
开吃
茄子做菜方法六：油焖茄子
学习啦在线学习网 茄子是老丁很喜欢的一种蔬菜，油焖茄子更是老丁常做的菜，味道非常可口。
学习啦在线学习网 可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。
用料
茄子 2个
瘦肉 少许
蒜 6~7瓣
老抽，盐 少许
学习啦在线学习网 老丁的私房菜-油焖茄子的做法
茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
学习啦在线学习网 热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
学习啦在线学习网 放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
学习啦在线学习网 闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
小贴士
1、这个菜一定不要放水，一丁点也不行，放了味道就变了。
学习啦在线学习网 2、小火慢闷，慢慢煨出水，开始用锅铲压可以加速这个过程，但是茄子出水一定时候，变细了就不能压了，容易碎掉。
学习啦在线学习网 3、茄子和大蒜是绝配，可以多放点大蒜。
4、白糖不能少。