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好吃炒菜的做法和步骤有哪些

时间: 春燕1108 分享

学习啦在线学习网   在家的话,我们就会自己进行一顿美味的佳肴制作,对于那么多的佳肴都是如何制作的呢?这就需要掌握好方法了,那么都有哪些炒菜的做法和步骤呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的做法和步骤,希望能帮到你。

  炒菜的做法和步骤:鱼香肉丝

  材料

学习啦在线学习网   猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

学习啦在线学习网   腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

  鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

学习啦在线学习网   色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

  做法

  1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

  2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

  3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

  4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

学习啦在线学习网   5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

  6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

学习啦在线学习网   7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

学习啦在线学习网   8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

  小诀窍

  1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

学习啦在线学习网   2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

  3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

学习啦在线学习网   4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

  炒菜的做法和步骤:酱肉丝

  材料

  猪肉400克,甜酱40克,上汤30克,酱油2茶匙,生粉,葱丝各适量,白糖少许

  做法

  1、猪肉& #40;三成肥、七成瘦& #41;洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。

学习啦在线学习网   2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

学习啦在线学习网   3、烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝快速炒散,放入甜酱炒香,翻炒均匀后,加入制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。

  炒菜的做法和步骤:青椒肉丝

  材料

  后腿精肉丝100g,大青椒条 200g,小炒料包 30g

  做法

  1、锅中加入30克油(约两汤匙)烧热,放入肉丝炒制9成熟倒出备用;

  2、锅内加入油30克(约两汤匙)烧热,下青椒丝炒至断生,然后放入炒好的肉丝;

  3、根据个人口味加入小炒料包,炒均匀即可。

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