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卤猪蹄的4种营养做法

时间: 燕华640 分享

卤猪蹄的4种营养做法

  卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。以下是学习啦小编为大家整理的关于卤猪蹄的4种营养做法,供大家参考!

  卤猪蹄做法一

学习啦在线学习网   猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

  ≮美食做法≯

学习啦在线学习网   1、猪蹄切块后,用水烫过取出。

  2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  备注:

  海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

  1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。

  2.配方:

  首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

学习啦在线学习网   3.加工工艺(100公斤)

  取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。

  卤制

  先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100

学习啦在线学习网   ℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。

  卤猪蹄做法二

  材料:

  廖排骨浓缩卤汁一包,猪蹄

  做法:

  1.将猪蹄洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

  2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里,吃的时候再取出摆盘。

  卤猪蹄做法三

  材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

  做法:

学习啦在线学习网   1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;

  2、添加没过的水,大火烧开;

  3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;

  4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;

学习啦在线学习网   5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

学习啦在线学习网   6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;

  7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;

学习啦在线学习网   8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;

  9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;

  10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;

学习啦在线学习网   11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

  卤猪蹄做法四

  主料:猪蹄

学习啦在线学习网   辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

  调料:料酒、酱油、八角

  做法:

学习啦在线学习网   1、将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。

学习啦在线学习网   2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。

学习啦在线学习网   3、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。

  4、出锅撒葱花装饰即可。

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