朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法图解

　　蛋糕是很多礼仪环节中不可或缺的元素，也是极具烘托气氛的道具。下面是小编为大家整理的朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!

　　朗姆巧克力冰淇淋蛋糕材料

　　朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法图解

　　1.准备材料

　　2.将杏仁，瓜子仁，芝麻打成粉未。

　　3.将粉末入烤箱，160度烤5分钟左右，请盯住烤箱，烤好放凉备用

　　4.蛋清分离

学习啦在线学习网 　　5.蛋白分三次加入12g的白糖，打发到差不多硬性发泡

　　6.倒入杏仁等粉末切拌均，使之不见干粉

　　7.倒入模具中，如有没有打碎的大粒杏仁，最后撒到表面

　　8.放进预热到170度的烤箱中层，烤15-18分钟后取出，放到架子上待凉备用。

　　9.蛋黄加入8g白糖打发

学习啦在线学习网 　　10.将5ml黑朗姆酒加入蛋白中，喜欢香味重一点的建议多加一点点，吃不出酒味的

　　11.加入部分巧克力

　　12.将淡奶油打发好，注意不要打发过度，导致水油分离

　　13.将蛋黄倒入淡奶油中，混合好

学习啦在线学习网 　　14.铺在烤好凉透的蛋白上

　　15.撒上剩下的巧克力，然后蒙上保鲜膜，立即放进冰箱冷冻层。冷冻24小时后就可食用。

　　海绵蛋糕膨松的关键

　　海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。

学习啦在线学习网 　　海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。

　　不同档次海绵蛋糕的配方比例：

学习啦在线学习网 　　高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)

学习啦在线学习网 　　中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8

学习啦在线学习网 　　低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。

　　糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

　　糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。
 

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