翻糖杯子蛋糕制作方法
翻糖杯子蛋糕制作方法
生日，成为有“脆”时刻诞生日，是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女，老或少，生日收到蛋糕总是一乐也。下面是小编为大家整理的翻糖杯子蛋糕制作方法，希望对大家有帮助!
翻糖杯子蛋糕材料
翻糖杯子蛋糕制作方法
1.蛋黄加牛奶、蜂蜜、油搅拌均匀。
2.香蕉压成泥。
3.加入蛋黄液。搅拌。
4.筛入面粉。
5.拌匀。
6.蛋清加糖。
7.打发。
8.加入三分之一蛋清，翻拌。
9.再倒回翻拌均匀。
10.放入纸杯蛋糕模具中。
11.烤箱预热150度烤20分。
12.取出晾凉。
13.干佩斯先分成几小块，食用色素备好。
14.用牙签点一小点。
学习啦在线学习网 15.分别揉好。
16.白色的干佩斯压成片，放入蛋糕上。
学习啦在线学习网 17.再压些小圆。
18.卷起，切开。
19.沾点水，放在蛋糕上。
学习啦在线学习网 20.做了四个小花。
21.用翻糖模具压成小花。
22.沾水，摆好。
学习啦在线学习网 23.花中间用粉色做花蕊。
学习啦在线学习网 24.随意做的。
海绵蛋糕膨松的关键
学习啦在线学习网 海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。
海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。
学习啦在线学习网 不同档次海绵蛋糕的配方比例：
学习啦在线学习网 高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)
中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8
低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)
低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
学习啦在线学习网 糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
学习啦在线学习网 糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。
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