别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无， 头状花序，花黄色。发芽适温及生长适温10~25℃，性喜充足光照，过于荫蔽则易徒长，对土壤要求不严，以疏松肥沃土壤为佳，种植时要保持土壤湿润
学习啦在线学习网食材食谱热量：489.5(大卡)
主料油麦菜500克
准备好原材料
泡椒切成小段
锅里放入适量花生油，烧到八成热
放入葱姜蒜，快速翻一下
加入泡椒，翻炒出香味
放入油麦菜，大火爆炒
加入少许盐、蚝油、白醋，翻均匀
1、翡翠鲑鱼卷
原料：鲑鱼肉300克，油麦菜240克，冬笋条50克，火腿条，韭黄适量，盐适量，胡椒适量，高汤适量。
做法：先将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。然后将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。最后将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
2、清炒油麦菜
主料：油麦菜300克
辅料：红辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克
油麦菜调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克各适量
学习啦在线学习网做法：油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段;葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒;烹入海鲜酱油、生抽调味;然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
3、紫菜河虾油麦菜
原料：水发紫菜50克，河虾50克，油麦菜250克，精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油
制法：
1、水发紫菜撕成小块;河虾治净，入沸水锅中氽熟后捞出;油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
4、豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
做法：
学习啦在线学习网1、将油麦菜洗净切成段;
学习啦在线学习网2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。
油麦菜注意事项：加入的油是平时炒菜学习啦在线学习网的三分之一，因为罐头里面有油。个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘。
学习啦在线学习网富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉 。
学习啦在线学习网油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降;叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。
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