孕妇能不能吃豆腐乳有哪些营养价值
腐乳配白粥,是人们早餐的备选之一,腐乳有独特的香气,总让人胃口大开,因此深受人们的喜爱。以下是学习啦小编收集整理的关于孕妇吃腐乳的知识,希望对你有帮助。
孕妇能不能吃豆腐乳
孕妇应慎吃豆腐乳,豆腐乳作为一种发酵食品,盐分含量高,多吃容易导致食盐摄入过量。对胎儿的生长有影响。
腐乳的营养价值
1.腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。
2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质,如钙、铁、锌、硒、镁等元素。
学习啦在线学习网 3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸,会影响矿物质的吸收,而经过发酵之后,这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉,吸引率会大大提高。
学习啦在线学习网 4.由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g,含量比豆腐高6—7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。
5.腐乳中还含有维生素B12,红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g,青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g,仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。
6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的,这是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全,还有一定的保健作用。
吃腐乳的好处
一、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
二、防止贫血
因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
三、防癌
大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
四、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。
五、预防老年痴呆
腐乳富含维生素B和微量元素锌,食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。
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