粉蒸牛肉怎么做好吃
学习啦在线学习网 粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸，那么你知道粉蒸牛肉怎么做好吃呢?下面是粉蒸牛肉的做法，欢迎参阅。
粉蒸牛肉的做法
粉蒸牛肉的做法一
学习啦在线学习网 原料：牛里脊肉一块(约300克)，米粉60克，醪糟汁2大勺(约50克)，色拉油25～30克，干淀粉半小勺，白糖少许，四川豆瓣酱、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、葱花、香菜末各适量，香油少许。
1、把泡好的干荷叶或者粽叶铺在小蒸笼里，上面放入拌好的牛肉。
2、大火烧至圆汽后改用中火再蒸30分钟左右，这样基本上就完全熟透了。
学习啦在线学习网 3、取出蒸好的牛肉，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、葱花和香菜末。
4、最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。
粉蒸牛肉的做法二
材料：牛肉(黄瓜条是最好的)，土豆，盐，糖，五香粉，酱油(生抽)，蒸肉粉，料酒
制作步骤：
学习啦在线学习网 1、把牛肉切成片，土豆去皮切成稍厚的片。
2、把牛肉用盐，少量的糖，五香粉和生抽，料酒味一下。土豆用同样的料味好，但是不用放料酒.味上20分钟。
3、把味好的土豆和牛肉，均匀的粘上蒸肉粉，然后一片土豆，一篇牛肉的摆到牌子中。蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了。
粉蒸牛肉的营养会流失
学习啦在线学习网 蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。想要蒸好的米粉肉口感更湿润些的话，那就开盖蒸吧，让蒸汽进入。米粉的用量不要太多，薄薄的一层沾在肉片上就可以了，调味料可以根据自己的口味选择，不必要太过死板。
粉蒸牛肉各食材的处理方法
制作粉蒸牛肉以选用牛里脊肉为最佳，喜欢肥一点的可以选用带点肥肉但没有筋的牛肉。质嫩筋少的牛肉拌米粉后要干爽。将干荷叶或者粽叶提前用热水泡软。牛肉切成薄片，用剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀，然后再放入米粉拌匀，尽量让每一片牛肉都均匀地沾上米粉。拌匀以后就放旁边腌制至少半小时以上。切牛肉的时候一定要沿与肉丝垂直的方向切成薄片，并且要尽量切得薄一些才好。牛肉的腌制也是很关键的，放色拉油目的是让牛肉吃起来很润，加醪糟汁是为了牛肉不会发干发柴，吃起来比较嫩滑。买不到醪糟汁的朋友可以用适量清水加一小勺料酒来代替。
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