卤肉饭怎么做
卤肉饭怎么做
学习啦在线学习网 卤肉饭是江南一带的传统名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。下面是卤肉饭的做法,希望能帮到你.。
卤肉饭的做法一
学习啦在线学习网 1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;各式卤肉饭成品(20张)。
学习啦在线学习网 2、坐锅点火倒入油，放入白糖后大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香和香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟。
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火并将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡并放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上就可。
卤肉饭的做法二
学习啦在线学习网 1、干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)和洋葱切丁。
学习啦在线学习网 2、油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
学习啦在线学习网 3、肉糜变色后，加料酒1勺和老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许炒匀
4、将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖并小火焖炖45分钟左右。这时肉糜就会变得又香又浓!
5、制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干，要多留些浓浓的汁浇在米饭上
(2)焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
学习啦在线学习网 (3)卤肉饭的做法关键，卤肉要先汆水再切小丁，有些费工夫可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质会使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，更会入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，会有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那就一定尝不到卤肉的独特魅力。
卤肉饭的做法三
学习啦在线学习网 1、白米饭：选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉后混匀。中火热锅并放油，下小葱圈半炸半炒后捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
学习啦在线学习网 3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟会便于切小块，连皮带肉要尽可能地切成小丁，这样口感好些。
学习啦在线学习网 4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣和绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后移至砂锅慢火卤。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
卤肉饭的营养价值
学习啦在线学习网 1、提高机体免疫功能，延缓衰老和防癌抗癌。
2、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病。
3、增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃。
学习啦在线学习网 4、预防富贵病。
学习啦在线学习网 5、降低血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、宽肠通便、强骨抗压。
6、健脑益智。
7、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤。
学习啦在线学习网 8、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多会有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
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