家常麻辣烤鱼怎么做
学习啦在线学习网 烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食。怎么做家常麻辣烤鱼？小编整理了关于家常麻辣烤鱼的做法，希望对大家有帮助!以下是小编为大家整理的家常麻辣烤鱼的做法，希望你们喜欢。
家常麻辣烤鱼的做法
家常麻辣烤鱼材料：草鱼1条(1-2斤)，魔芋，莲藕(任何你喜欢的蔬菜)，洋葱，料酒，生姜，大蒜，葱，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣酱，生抽老抽，盐，糖。
家常麻辣烤鱼步骤：1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟;
学习啦在线学习网 2、腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
学习啦在线学习网 3、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜;
4、将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油;
5、烤鱼的时候，锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色;
学习啦在线学习网 6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上，再入烤箱220度，10分钟;
7、锅中热油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可;
山西名菜“鲜奶烤鱼”的做法
学习啦在线学习网 【原材料】：新鲜鲈鱼1条、食用油。
烤鱼原材料之一：白菜叶2片、胡萝卜1/2个、
蛋液淀粉糊原材料：鸡蛋1/2个、干淀粉2汤匙、清水适量。
奶油白酱原材料：牛奶1袋、面粉20克、黄油30克
【调味料】：
腌鱼调味料：生姜片、小葱段、食盐1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。
学习啦在线学习网 烤鱼调味料：大蒜瓣1个、食盐1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉适量。
奶油白酱调味料：食盐1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉适量、香叶2片。
【鲈鱼的腌制】：
学习啦在线学习网 1。买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐。
2。加入1勺自制花椒水。
学习啦在线学习网 3。加入白酒1/2勺。
4。加入生抽1勺。
5。生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。
【鲈鱼的煎制】：
1。鸡蛋1个(用半个就可以)打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。
2。取一干净小碗，放入生粉(也就是干淀粉)2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。
3。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。
学习啦在线学习网 4。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。
5。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。
学习啦在线学习网 6。锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。
7。锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。
8。放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。
9。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。
学习啦在线学习网 【鲈鱼的烤制】：
学习啦在线学习网 1。取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。
学习啦在线学习网 2。加入自制花椒水1/2勺。
3。加入1/2勺生抽。
4。撒入少量白胡椒粉。
学习啦在线学习网 5。大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。
6。烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。
学习啦在线学习网 7。胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。
8。白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。
学习啦在线学习网 9。烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。
等待烤鱼的过程来熬奶油白酱
【奶油面粉糊的调制】：
1。炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。
学习啦在线学习网 2。大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末(用洋葱味道更香，我家里没有只好用蒜代替)。
3。面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。
学习啦在线学习网 4。用铲子不停的搅拌面粉。
5。使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。
学习啦在线学习网 6。锅里加入2勺清水。
7。用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。
8。稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。
学习啦在线学习网 9。流到碗里的细面糊。
学习啦在线学习网 【牛奶奶油白酱的熬制】：
学习啦在线学习网 1。过细的面糊倒在锅里。
学习啦在线学习网 2。加入牛奶100克。
3。放入20克白糖。
4。加入1/4茶匙食盐提味。
5。撒入适量的白胡椒粉(可以稍微多一点，味道更香)。
学习啦在线学习网 6。加入2片香叶。
7。用铲子朝一个方向不停的搅拌，使所有的食材融为一体出香味。
8。继续用铲子朝一个方向不停的搅拌，搅拌至面糊浓稠。
【鲈鱼的烤制过程之二】：
1。烤了15分钟，把烤盘取出。
学习啦在线学习网 2。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。
学习啦在线学习网 3。熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上(应该把奶油白酱过一下筛，这一步我偷懒了实在不应该)。
学习啦在线学习网 4。使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。
5。烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。
希腊烤鱼的做法
原料：
鱼一条(2斤)，蒜4瓣(切成蒜茸)，洋葱1个，切丝，番茄1个(切粒)，香菜碎半杯，柠檬片数片，干白葡萄酒11/2杯，水1/2杯(用鱼骨熬制的鱼高汤效果更好)，黑胡椒碎适量，盐适量，柠檬汁少许，橄榄油1汤匙。
制作方法：
1，将鱼去掉鳞和内脏后，洗净，擦干，用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身，挤少许柠檬汁去腥。
2，烤箱预热至180度。准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。
学习啦在线学习网 3，烧热油，爆香洋葱丝和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身。
学习啦在线学习网 4，将汁料到入鱼身上，再铺满柠檬片，煮入水，用锡纸包好。放入已预热的烤箱内，以180度烤35分钟。
5，鱼烤好后，去掉锡纸。以黄色柠檬片，绿色香菜叶，红色尖椒圈，紫色的洋葱丝，黑色的胡椒粒做点缀，即可。
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