连理双味鱼的制作方法

学习啦在线学习网 　　连理双味鱼是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。下面小编带你了解连理双味鱼的制作方法，希望对你有帮助!

　　连理双味鱼的制作方法

学习啦在线学习网 　　1、桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。

　　2、将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐,鱼尾修齐备用。

　　3、取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,放入全蛋液中裹匀,再捞入细面包糠中粘匀待用。

　　4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟,同时取锅放入多量油,待油热后下入裹好的鱼包,炸至内部芝士溶化,表面金黄起锅,倒去多余油,下入高汤,放盐,料酒剁好的葱叶茸、花椒油,烧开勾芡成二流汁。

　　5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾,再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的鱼花,另一侧放上炸好的鱼包,撒上五香盐,然后加以装饰点缀即成。

　　连理双味鱼的一般做法

　　连理双味鱼做法一

学习啦在线学习网 　　1、鲤鱼把鱼腥线去掉,从背部入刀,洗净。备用。

学习啦在线学习网 　　2、用盐,姜丝,酱油,蒜,葱段,腌制。半个小时。

学习啦在线学习网 　　3、等锅里水烧开,把鱼放入锅蒸。大火7分钟,然后关掉继续闷2分钟。

学习啦在线学习网 　　4、蒸好的鱼。把鱼肚子,鱼面的姜丝,葱段不用。

　　5、小米辣剁细细;豆鼓;藿香切葱花样。

　　6、锅里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,盐炒香。淋鱼的一边。

　　7、锅里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋鱼另外一边;接着鱼的面上铺上藿香。

　　8、锅里油烧到冒大量的青烟。

学习啦在线学习网 　　9、热油浇在鱼背上就可以啦。

　　连理双味鱼做法二

　　材料：净鱼肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黄豆芽各100克,川味秘制酱、鸡精、味精、野山椒、泡椒、姜、葱、蒜、白醋各适量。

学习啦在线学习网 　　1、将去皮净鱼肉片成骨排片,上浆备用。

　　2、魔芋切成丝,黄豆芽汆水,一同炝熟,盛入八卦盆一边。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一边成阴阳鱼图案。

学习啦在线学习网 　　3、锅内放入汤、秘制酱烧开,下入鱼片汆熟,放入红汤一边,灌入原汤。剩余鱼片制成酸菜鱼,装入另一边即成。

学习啦在线学习网 　　连理双味鱼做法三

　　1、一斤的大黄鱼,很新鲜的那种哦!清理干净。

　　2、把两边的鱼片片下来。

学习啦在线学习网 　　3、鱼片打花,确实拍照不方便,也就是简单的打花,然后用盐,黑胡椒腌制!鱼骨裹粉下锅炸酥。

　　4、腌好的鱼肉一样的裹粉,这个粉必须厚一些,要让每一片肉不相连,下油锅炸酥。

　　5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以鱼炸好后只需要调制茄汁,这样可以保证鱼肉的酥脆。

　　6、最后就可以上桌咯!

　　连理双味鱼的由来

学习啦在线学习网 　　连理双味鱼是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。桂鱼学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾。这道菜非常适合孕妇。

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