学习啦>生活课堂>健康知识>健康养生知识>

红曲是什么

时间: 立文804 分享

  有些比较心细的人在吃零食的时候,会发现零食后面的配料表里面有红曲,这时候我们会提出一些疑问,红曲是什么?今下面小编带你一一了解!

  红曲的简介

  红曲因为色泽鲜艳,且比较有一个纯正的色调、看起来都是十分的饱满、光热稳定性也是不错的,这是属于一种天然性质的且属于绿色理想的着色剂。是一种十分常见的食物添加剂,也是一种十分多见的中药,对于人们的健康很有益处。红曲的应用范围也是十分的广泛,在我们常见的一些食品之中是十分的常见的,可是肉制品、糖果、糕点、果酱、饮料、果汁、色酒、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

  此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培养基进行人工培养,使之成红曲米。为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。

  红曲的选购

学习啦在线学习网   红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。

  红曲的食用方法

学习啦在线学习网   1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

  2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。

  3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

  4、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。

学习啦在线学习网   5、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。

  红曲的历史

  红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

  红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京,有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲,红曲还可用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世,给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

  红曲的作用

  1、在肉制品中的应用,由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。

学习啦在线学习网   2、在调味品中的应用,糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,研究发现明显提高了酱油的红色指数,改善了酱油的风味。

  3、在酒类中的应用,丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的,保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质,具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。 另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。

  4、在腌制蔬菜中的应用,在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。


看过“红曲的简介”的人还看了:

1.红曲杯子蛋糕做法图解

2.自制酱菜菜谱大全

3.四川红烧草鱼的做法

4.安徽省内旅游好去处

红曲是什么

有些比较心细的人在吃零食的时候,会发现零食后面的配料表里面有红曲,这时候我们会提出一些疑问,红曲是什么?今下面小编带你一一了解! 红曲的简介 红曲因为色泽鲜艳,且比较有一个纯正的色调、看起来都是十分的饱满、光热稳定性也是不错
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

上一篇:通草怎么吃

下一篇:吃什么对牙痛好

精选文章

  • 通草怎么吃
    通草怎么吃

    通草可用于厥寒证。厥寒证为素体厥阴肝血不足,感受寒邪,气血因寒凝阻滞而不畅等,那么通草怎么吃比较好?下面小编为您详细的介绍。 通草的吃法介

  • 龋齿的危害
    龋齿的危害

    学习啦在线学习网龋齿会造成很多口腔问题,还会造成继发性感染,对于龋齿的危害,大家也有所耳闻,但大多不是很全面,为了让大家更全面的知道龋齿的危害,下面我们

  • 芥末的作用
    芥末的作用

    学习啦在线学习网说到芥末,相信很多人都不陌生。我们会在日常生活中经常食用,特别是吃寿司的时候。那今天小编带你了解一下芥末的作用究竟是什么?下面小编带你一一

  • 去火吃什么
    去火吃什么

    秋冬季节,天干地燥,人体也很容易受到影响出现上火的现象,上火后可以通过饮食来及时调理身体。那么去火吃什么好呢?下面小编带你一一了解! 去火吃

2925810