话梅排骨的基本做法

学习啦在线学习网 　　话梅作为生活中常见的零食，很多人并不知道使用话梅也可以制作出很好的美味。话梅排骨是一道非常开胃和美味的菜式，以下是学习啦小编为你整理的话梅排骨的基本做法，希望能帮到你。

　　话梅排骨的基本做法1

学习啦在线学习网 　　为话梅酸酸的味道会融入排骨里面，吃起来感觉不会过分的油腻，并且容易消化。

　　1.准备好材料。

　　2.白芝麻适量，切好葱，姜，蒜。

　　3.排骨洗净后用清水泡会去除血水。

　　4.锅内倒少许油加热后，把排骨沥干水分后翻入翻炒。

　　5.翻炒至排骨变色后加入料酒半小勺继续翻炒。

　　6.排骨略微翻炒变黄后，放入葱白，姜片，蒜瓣炒香。

　　7.加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉适量，酱油，翻炒均匀上色。

　　8.注入开水，水量没过排骨即可，再加入话梅。

　　9.盖上锅盖，大火烧开转中小火慢炖30分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)

学习啦在线学习网 　　10.汤汁剩余1/3的时候，加入半小勺盐翻炒。

学习啦在线学习网 　　11.最后开大火收汁，撒上葱花，白芝麻点缀即可。

　　12.话梅选择酸梅或者韩式话梅都可以，不适合用占满白霜很咸的话梅来制作。

　　话梅排骨的基本做法2

　　食材明细

学习啦在线学习网 　　排骨 1000克

　　红曲米 30克

　　葱段 2段

　　八角

　　生抽 3匙

　　香醋 2匙

　　植物油

　　九制话梅 50克

　　冰糖 50克

　　姜

　　桂皮

　　白酒 2匙

　　老抽 1匙

　　制作步骤

学习啦在线学习网 　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　1. 准备好原材料

学习啦在线学习网 　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

学习啦在线学习网 　　2. 锅中水开后倒入排骨。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　3. 排骨焯水5分钟左右。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　4. 排骨盛出待用。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

学习啦在线学习网 　　5. 用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　6. 锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　7. 小火，慢慢地炒出糖色。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　8. 快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

学习啦在线学习网 　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　9. 倒入浸泡红曲米的泡米水。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　10. 倒入拌好的调味汁。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

学习啦在线学习网 　　11. 大火翻炒、上色。

学习啦在线学习网 　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

学习啦在线学习网 　　12. 倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　13. 倒入话梅。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　14. 加适量开水或者老汤。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　15. 小火慢炖50分钟左右。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

学习啦在线学习网 　　16. 大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

学习啦在线学习网 　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　17. 大火，收汁。

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　18. 出锅

　　小贴士

　　1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。 2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。 3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。