粗粮月饼的美味做法

　　这是一款健康养生的粗粮月饼，不同与一般月饼用面粉，饼皮使用黄小米和大黄米两种粗粮面制作而成。以下是学习啦小编为您整理的粗粮月饼的美味做法，希望您喜欢。

　　粗粮月饼的美味做法

　　食材

　　主料小米面50克大黄米面50克糯米粉10克 辅料糖10克水90克绿豆沙120克熟核桃仁50克

　　步骤

　　1.准备好所有的食材。

学习啦在线学习网 　　2.小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

　　3.加入水调成面糊。

学习啦在线学习网 　　4.把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

学习啦在线学习网 　　5.熟核桃仁切碎。

　　6.放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　　7.把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

学习啦在线学习网 　　8.这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

　　9.把面皮材料分成30克一个的小球。

　　10.月饼模抹油。

　　11.取一个面皮包入绿豆沙。

　　12.收口收紧。

　　13.把收口朝上放入月饼模用花片按压。

　　14.月饼成型磕出，即好。

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　所有面粉在超市就可买到，如果没有自己用小米和大黄米搅成面粉也可以，不过要用细箩筛筛一下面粉再用。

　　蒸制的时候，前面要多搅拌面糊几次，让它均匀受热混合。

学习啦在线学习网 　　蒸好的面糊取出时会有些粘手，把手上抹点油就可以轻松取出。

　　然后把面团稍微揉搓片刻，让它粘性更强，包制得时候才会不粘手。

　　五仁月饼的美味做法

　　食材

　　主料中筋面粉200克奶粉10克转化糖浆150克枧水2毫升花生油50毫升 辅料核桃仁200克南瓜子50克花生50克杏仁50克黑芝麻50克冰糖50克葡萄干50克杏脯50克白砂糖80克白酒10毫升水80毫升熟糯米粉120克花生油30毫升

　　步骤

　　1.将转化糖浆倒入。

学习啦在线学习网 　　加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

　　2.筛入面粉和奶粉。

学习啦在线学习网 　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

学习啦在线学习网 　　和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

学习啦在线学习网 　　5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

学习啦在线学习网 　　6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，搅拌均匀。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

　　11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

　　12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

学习啦在线学习网 　　13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

　　14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

　　15.在面团上抹一层面粉。

　　16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

学习啦在线学习网 　　17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

学习啦在线学习网 　　18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

　　2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

　　3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

　　4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

　　5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。