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双色巧克力甜心慕斯的做法

时间: 锦晖1117 分享

学习啦在线学习网双色巧克力甜心慕斯的做法

  真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下,倒入模具就好了。好的巧克力制作是需要调温的。以下是学习啦小编为您整理的双色巧克力甜心慕斯的做法,希望您喜欢。

  双色巧克力甜心慕斯的做法

  材料

  黑巧克力,淡奶油,牛奶,蛋糕体,模具,保鲜膜,吉利丁粉、

  做法

学习啦在线学习网   1、取一片蛋糕体,裁去1厘米左右的边缘,备用;

  2、模具主体先用保鲜膜包裹底部,然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中;

  3、制作巧克力慕斯:将65克黑巧克力尽量切碎;

学习啦在线学习网   4、将淡奶油打发至绵密,稍微垂落的状态,冷藏备用;

学习啦在线学习网   5、制作安格斯酱:蛋黄1个,细砂糖13克,搅拌至糖融化;

学习啦在线学习网   6、用奶锅将90克牛奶,12克细砂糖,煮沸;

  7、将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中,用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中,转为小火,并用木铲不停搅拌,熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了;

  8、熄火后,放入已用10克水浸软的吉利丁粉,用余温将其融化;

  9、将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中,每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后,混合物要拌至顺滑的状态;

  10、将打蛋盆置于冰水中,让巧克力冷却凝固至出现浓稠度,然后加入之前打发了的淡奶油,翻拌均匀,巧克力慕斯液完成;

  11、将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中,盖上顶盖,放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固,然后再继续做第二层的慕斯;

  12、第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力,借助巧克力磨刀磨碎;

  13、桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致;

  14、经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固,可以倒入第二层慕斯液;

  15、轻轻震荡一下气泡,然后盖上顶盖,冷藏4个小时左右即可。

  双色心形巧克力的做法

  材料

  炼乳1罐,牛奶巧克力160公克,纯白牛奶巧克力160公克,心型模型1个

  做法

  1.先将整罐未打开的炼乳放入沸水中滚煮约3小时后取出,等放凉后打开,即可成为巧克力的牛奶糖内馅。

  2.将融解后的牛奶巧克力倒入一部份至模型内,稍微摇晃让模型内边能沾满巧克力后,放入冰箱等巧克力变硬。

学习啦在线学习网   3.从冰箱中拿出变硬的巧克力后,将作法1中的牛奶糖内馅填入巧克力中,后再平均倒入剩下的巧克力于模型中,放进冰箱内等巧克力变硬后,取出即可。

  心形巧克力木瓜慕司的做法

  材料

  牛奶130克,奶油130克,巧克力10克,木瓜肉200克,白糖46克,鱼胶粉11克,水100克

  做法

学习啦在线学习网   1.准备6寸心形脱底模具,底部包锡纸

  2.牛奶50克,加鱼胶粉2克,和白糖3克的混合物,煮开,加入巧克力10克隔冷水放凉,再加打入稍打发的奶油50克和白糖5克搅拌好,倒入心形模具中,这是第一层。放冰箱冷冻至硬

  3.牛奶40克加入鱼胶粉2克,和白糖3克的混合物,煮开,隔冷水放凉。再加入稍打发的奶油40克和白糖5克搅拌好,再加入木瓜丁50克,倒入心形模具中,这是第二层。放冰箱冷冻至硬

  4.牛奶40克,加入木瓜丁50克,用搅拌机搅拌成泥,加入鱼胶粉2克,和白糖3克的混合物,煮开,隔冷水放凉。再加入稍打发的奶油40克和白糖5克搅拌好。倒入心形模具中,这是第三层。放冰箱冷冻至硬

  5.木瓜丁50克加入水50克,加入鱼胶粉2克,和白糖10克的混合物,煮开,隔冷水放凉。倒入心形模具中,这是第四层。放冰箱冷冻至硬

学习啦在线学习网   6.木瓜丁50克,加入水50克搅拌成泥,加入鱼胶粉3克,和白糖10克的混合物,煮开,隔冷水放凉。倒入心形模具中,这是第五层。放冰箱冷冻至硬。完成后,表面撒巧克力花装饰

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