柠檬奶油霜马卡龙的做法
柠檬奶油霜马卡龙的做法
这次用了万能的柠檬奶油霜夹馅后感觉这马卡龙好好吃，强烈的柠檬酸味中和了马卡龙的甜度，味蕾享受到的是甜鲜的滋味。以下是学习啦小编为您整理的柠檬奶油霜马卡龙的做法，希望您喜欢。
柠檬奶油霜马卡龙的成品图
柠檬奶油霜马卡龙的食材
柠檬奶油霜马卡龙的做法步骤
1. 1. 准备好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1：1混合的TPT里，一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀后打发，76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。
2. 2. 把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好。
学习啦在线学习网 3. 3. 蛋清中加入少量蛋白粉混合均匀
4. 用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态
学习啦在线学习网 5. 5. 糖水加热到118度
学习啦在线学习网 6. 糖水分次少量加入打好的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀，边做边拍拍得有点糊
7. 7. 加入色粉，一直打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，照片的状态是刚刚打发，还没出现纹路
学习啦在线学习网 8. 8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的
学习啦在线学习网 9. 9. 前两次切拌均匀，次数不能太多，避免消泡。第一次加入的时候，需要往盆壁上抹以便适当的消泡。
10. 10. 最后一次加入蛋白，不切拌，直接飘带，直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断
11. 11. 装入裱花袋中，用刮板推集中
12. 12. 裱花头的大小根据图形来判断，普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
13. 13. 震盆后放入已经预热好的烤箱，中下层，170度14分钟，随时观察状态14. 14. 凉后进行夹馅，放冰箱回潮
小贴士
烤箱的温度需要自己去磨合
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