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家常的奶油蛋糕要怎么做

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  优质奶油包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好。平时生活中你会做奶油蛋糕吗?现在,学习啦小编来告诉你奶油蛋糕的家常做法。

  奶油蛋糕的制作食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    4个
  • 色拉油

    45g
  • 细砂糖

    100g
  • 牛奶

    45g
  • 低筋面粉

    70g
  • 动物性奶油

    400g
  • 细砂糖

    100g
  • 辅料
  • 樱桃

    8粒
  • 黑巧克力

    适量
  • 杏仁片

    适量
  • 泡打粉

    1.5g
  • 精盐

    1g
  • 白醋

    3滴

  奶油蛋糕的做法步骤

  1.准备戚风蛋糕食材(八寸)

  2.将蛋黄和蛋清分离

学习啦在线学习网   3.蛋黄内加入20g细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠

  4.分次加入色拉油,搅拌均匀

学习啦在线学习网   5.分次加入牛奶,搅拌均匀

学习啦在线学习网   6.筛入低粉、盐、泡打粉

  7.搅拌均匀(烤箱预热至170度)

  8.蛋清加入几滴白醋或柠檬汁打至粗泡后,分三次加入80g细砂糖

  9.打至硬性发泡

学习啦在线学习网   10.将打发好的一半蛋白倒入蛋黄糊内,快速翻拌均匀

  11.把搅拌好的面糊倒回到蛋白糊内,快速翻拌均匀

  12.将拌匀后的面糊倒入蛋糕模内

学习啦在线学习网   13.送入烤箱,170度,中下层,中度上色后转至150度,总时间为35-40分钟(以自家烤箱脾气为准)

学习啦在线学习网   14.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩

学习啦在线学习网   15.待凉透后脱模取出

  16.用刀切三片备用

  17.准备表面装饰材料

学习啦在线学习网   18.巧克力块用勺子刮出碎片

  19.淡奶油里加入细砂糖

  20.打发至十分发

  21.先取一片蛋糕放在转台上,将奶油均匀涂于蛋糕上,再将二、三两层也同样抹上奶油,重叠盖上

  22.在蛋糕周围和顶部涂抹奶油,整体涂抹平整

学习啦在线学习网   23.在蛋糕周围洒上杏仁片

学习啦在线学习网   24.将剩余奶油放入裱花袋中

  25.在蛋糕顶部边缘挤上一圈

学习啦在线学习网   26.中间的空余部分洒上巧克力碎

学习啦在线学习网   27.用奶油在巧克力碎上均匀挤上八个小圈

学习啦在线学习网   28.在奶油上摆入樱桃

  奶油的种类

  1、超稠稀奶油

  这和稀奶油的脂肪含量相同为18%,但是已经均化了,会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度,这种奶油不能打发。

学习啦在线学习网   用法:和水果甜品一起食用。

  储存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截至日期前用完,不适合冷冻。

  2、调味奶油

学习啦在线学习网   在圣诞期间中可见,肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。

  用法:和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片,在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。

  储藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打开就在3天内使用。

  3、山羊奶高脂奶油

学习啦在线学习网   是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶双层奶油有冰白外表,尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

  用法:可以用于打发,倒在或者仅仅舀在甜品上。

  储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

  4、对半奶油(咖啡奶油)

学习啦在线学习网   这是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,对半奶油不能打发,在美国,对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发,但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方,取代牛奶,并且有更加丰富的味道。

  5、重奶油

学习啦在线学习网   有最高的乳脂量,在美国通常是36%-40%,在其他地方甚至高达48%。在美国,通常在美食店可以找到,这种奶油打发地比鲜奶油要浓,而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。


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