家常的奶油蛋糕要怎么做
优质奶油包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好。平时生活中你会做奶油蛋糕吗?现在,学习啦小编来告诉你奶油蛋糕的家常做法。
奶油蛋糕的制作食材
奶油蛋糕的做法步骤
1.准备戚风蛋糕食材(八寸)
2.将蛋黄和蛋清分离
学习啦在线学习网 3.蛋黄内加入20g细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠
4.分次加入色拉油,搅拌均匀
学习啦在线学习网 5.分次加入牛奶,搅拌均匀
学习啦在线学习网 6.筛入低粉、盐、泡打粉
7.搅拌均匀(烤箱预热至170度)
8.蛋清加入几滴白醋或柠檬汁打至粗泡后,分三次加入80g细砂糖
9.打至硬性发泡
学习啦在线学习网 10.将打发好的一半蛋白倒入蛋黄糊内,快速翻拌均匀
11.把搅拌好的面糊倒回到蛋白糊内,快速翻拌均匀
12.将拌匀后的面糊倒入蛋糕模内
学习啦在线学习网 13.送入烤箱,170度,中下层,中度上色后转至150度,总时间为35-40分钟(以自家烤箱脾气为准)
学习啦在线学习网 14.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩
学习啦在线学习网 15.待凉透后脱模取出
16.用刀切三片备用
17.准备表面装饰材料
学习啦在线学习网 18.巧克力块用勺子刮出碎片
19.淡奶油里加入细砂糖
20.打发至十分发
21.先取一片蛋糕放在转台上,将奶油均匀涂于蛋糕上,再将二、三两层也同样抹上奶油,重叠盖上
22.在蛋糕周围和顶部涂抹奶油,整体涂抹平整
学习啦在线学习网 23.在蛋糕周围洒上杏仁片
学习啦在线学习网 24.将剩余奶油放入裱花袋中
25.在蛋糕顶部边缘挤上一圈
学习啦在线学习网 26.中间的空余部分洒上巧克力碎
学习啦在线学习网 27.用奶油在巧克力碎上均匀挤上八个小圈
学习啦在线学习网 28.在奶油上摆入樱桃
奶油的种类
1、超稠稀奶油
这和稀奶油的脂肪含量相同为18%,但是已经均化了,会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度,这种奶油不能打发。
学习啦在线学习网 用法:和水果甜品一起食用。
储存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截至日期前用完,不适合冷冻。
2、调味奶油
学习啦在线学习网 在圣诞期间中可见,肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。
用法:和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片,在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。
储藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打开就在3天内使用。
3、山羊奶高脂奶油
学习啦在线学习网 是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶双层奶油有冰白外表,尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。
用法:可以用于打发,倒在或者仅仅舀在甜品上。
储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。
4、对半奶油(咖啡奶油)
学习啦在线学习网 这是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,对半奶油不能打发,在美国,对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发,但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方,取代牛奶,并且有更加丰富的味道。
5、重奶油
学习啦在线学习网 有最高的乳脂量,在美国通常是36%-40%,在其他地方甚至高达48%。在美国,通常在美食店可以找到,这种奶油打发地比鲜奶油要浓,而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。