水煮鱼的菜谱
水煮鱼的菜谱
水煮鱼口感独特,味道浓郁,是十分受欢迎的美味,今天,学习啦小编为大家整理了好吃的水煮鱼做法,希望大家喜欢!
水煮酸辣黑鱼的做法
材料
学习啦在线学习网 主料:黑鱼 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。
调料:葱1根,姜1块,蛋清1个盐
做法
1.将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;
2.鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,黄酒,生抽腌制5分钟;
3.锅中倒入少许油,放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
学习啦在线学习网 4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
水煮龙利鱼的做法
材料
龙利鱼,淀粉,盐,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱或香菜
做法
1.龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上
2.锅内倒入油,炒干辣椒,花椒
3.炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐
学习啦在线学习网 4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里
学习啦在线学习网 6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
学习啦在线学习网 7.另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
鱼的其他做法——三文鱼培根卷
材料
butter少许,新鲜鼠尾草,三文鱼切成块状,我切成条形了方便操作,培根,盐和黑胡椒
做法
1、鱼切条
学习啦在线学习网 2、放盐、胡椒、鼠尾草粉season
学习啦在线学习网 3、培根卷起来(如果有新鲜的,就放半片叶子)我一块鱼半根or1/3培根就够了,不用太多
4、牙签固定
5、烤箱预热400度
学习啦在线学习网 6、烤箱可用的盘子上涂上butter放好鱼条
7、烤10-15分钟,我烤了15分钟,全熟了,想要有点生生感觉的,就减少时间哈
鱼的其他做法——辣子鱼
材料
学习啦在线学习网 草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐
做法
1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。
学习啦在线学习网 4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
学习啦在线学习网 5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
学习啦在线学习网 6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。
学习啦在线学习网 7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。
学习啦在线学习网 8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小诀窍
学习啦在线学习网 1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
学习啦在线学习网 辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。
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