炒猪肝的做法
炒猪肝的做法
学习啦在线学习网 炒猪肝是在餐桌上常见的一道家常菜，猪肝中的铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物，对于贫血患者来说常食猪肝会有一定的疗效。下面学习啦小编给大家分享炒猪肝的做法，希望你喜欢。
炒猪肝的做法一
食材准备
猪肝1块，蒜苗2根，尖椒2个，食盐半勺，味精3克，醋半勺，花椒4粒，料酒2烧，淀粉1烧，生抽1烧，白糖2克，胡椒粉半勺，色拉油适量，葱姜各适量。
步骤做法
学习啦在线学习网 1、猪肝清洗干净后，片成2—3毫米的厚的薄片，在水中反复冲洗。
2、用清水浸泡30分钟左右，反复换水汁无血水为止。
3、用笊篱捞出，控干水分。
学习啦在线学习网 4、在沥干水分的猪肝中，加入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀。
学习啦在线学习网 5、蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
学习啦在线学习网 6、在锅中放入油烧热后，放入猪肝，大火，快速翻炒，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，马上盛出。
7、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
8、倒入之前炒好的猪肝，大火块炒几下，关火，撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘。
炒猪肝的做法二
食材准备
猪肝300克，黑木耳50克，胡萝卜半根，蒜1瓣，黄瓜半根，姜、料酒、盐、蚝油、糖、生粉、米醋各适量。
步骤做法
1、将猪肝清洗干净后，切成薄片，放在淡盐水中浸泡20分钟反复换水直至水清。
学习啦在线学习网 2、黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。
学习啦在线学习网 3、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。
4、在锅中放入适量的油烧至4成热时，放入上好浆的肝片，迅速滑散至变色盛出备用。
5、在锅中留底油烧热后，放入姜蒜爆香，放入胡萝卜及黑木耳翻炒，加入适量的盐、糖、料酒和一点点醋翻炒均匀。
6、加入2汤匙的蚝油继续翻炒1分钟，加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
炒猪肝的做法三
食材准备
主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
步骤做法
1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;
2.猪肝洗净后切成薄片;
学习啦在线学习网 3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;
4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;
学习啦在线学习网 5.猪肝在热水中焯一下，控净水分;
5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;
学习啦在线学习网 6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;
7.锅留底油，用旺火翻炒木耳;
学习啦在线学习网 8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;
9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。
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