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三鲜汤的做法

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三鲜汤的做法

学习啦在线学习网   三鲜汤是江南地区汉族传统名菜,属于江浙菜系。口味软嫩味美,爽滑适口,清汤色白,味美鲜香,富有营养,是比较高档的一种面食汤料。以下是学习啦小编为大家整理的关于三鲜汤的做法,供大家参考!

  三鲜汤做法

  材料

学习啦在线学习网   鸡脯肉150克 水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量

  调配料

  香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙

  制作过程

学习啦在线学习网   1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;虾仁切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;

  2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;

学习啦在线学习网   3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中,淋入香油拌匀;

学习啦在线学习网   4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撒去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。

  口味特点

  软嫩味美,爽滑适口。

  注意

学习啦在线学习网   如果多加一点胡椒粉和醋的话,这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

  三鲜汤做法

  主料

  水发海参50克,水发鱿鱼100克,笋尖100克。

  辅料

  盐10克,味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许,鸡鸭汤适量。

  制法

学习啦在线学习网   1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。

  2.瓢上火放入清水1000克烧开,然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

  3.瓢重新上火,换加鸡鸭汤1500克,烧开后投入三鲜料,再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫,倒入小盆内,撒入豆苗段、葱丝,淋入少许鸡油即成。

  三鲜汤营养价值

  软嫩味美,爽滑适口,清汤色白,味美鲜香,富有营养,是比较高档的一种面食汤料。

  注意

  如果多加点胡椒粉和醋,这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

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