胖头鱼头的4种做法
胖鱼头之所以雅俗共赏还在于鱼头的药膳功能,胖头鱼头主治头晕,风寒头痛。你想知道怎么才能做出好吃的鱼头菜肴吗?下面学习啦小编跟你分享一下4款胖头鱼头的做法。
一、双椒鱼头的做法
材料
鳙鱼头1只1000g,生姜,大葱,小葱,野山椒,红辣椒酱,蒜头,植物油
做法
学习啦在线学习网 1、鱼头对开后,抹少许食盐腌制10分钟入味。
2、将野山椒切碎粒,一半鱼头铺野山椒粒,一半鱼头铺红辣椒酱。
3、大葱葱白切段,生姜切片后,均匀的放在鱼头上下,淋少许熟猪油后,上大火蒸10-15分钟。
4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉,将蒸过的大葱和生姜取出,重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花,淋蒸鱼豉油。
学习啦在线学习网 5、锅内植物油烧热后,将热油均匀的淋在鱼头上即可。
二、肉末蒸花鲢鱼头的做法
材料
学习啦在线学习网 大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法
1、把鱼头对破两半,清洗干净,用少许盐和料酒、大葱码15分钟后,去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
学习啦在线学习网 2、热锅放入调和油,把肉末炒散,放入姜末,少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头,再浇上蒸鱼油,藤椒油。
3、蒸锅,开水开后,才把盘子放上去蒸,蒸过10-12分钟,看见鱼眼发白,往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错
三、鱼头诱惑的做法
材料
学习啦在线学习网 大鱼头半个,小米泡椒1瓶,生姜,葱,蒜,老干妈辣豆豉酱,盐,料酒,鸡精,太太乐鲜贝露调味汁
做法
1.鱼头清洗干净擦干水分备用
学习啦在线学习网 2.生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用)
3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
4.在鱼身淋上一汤匙料酒
学习啦在线学习网 5.均匀的铺上泡椒碎,放入一小匙老干妈辣豆豉酱
学习啦在线学习网 6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精,铺上剩余的蒜片姜片和葱段
学习啦在线学习网 7.大火烧开锅中的水,放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制,根据鱼头大小,一般半个鱼头10-12分钟,整个鱼头15分钟左右)
8.蒸好后取出挑去葱段姜片,倒入1碗鲜贝露调味汁
9.铺上一层葱花,最后浇上滚烫的热油即可
四、鱼头豆腐的做法
材料
鱼头一个,豆腐一块,老姜一小块,干红辣椒一个,大葱(多点少点都行也可以用小葱)小半根,青蒜一小把,油,盐,料酒,鸡精,胡椒粉(白)
做法
1.鱼头从中间剖开(不剖开也行),豆腐切方丁(或块状),干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
学习啦在线学习网 3.炒锅置火上倒油(多一些),大火烧热,将鱼头、鱼尾一起下锅煎,注意随时转动锅,使鱼受热均匀。
学习啦在线学习网 4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒,再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5.加热水,大火烧开。(这一步我忘了,我加的是凉水,应该加热水就好了。
6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉,继续大火咕嘟约10~15分钟。
学习啦在线学习网 7.起锅前下青蒜段,约10~20秒即可出锅。
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