鱼香茄子的4种做法大全
鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。你想知道怎么做鱼香茄子吗?下面学习啦小编跟你分享一下鱼香茄子的不同做法。
准备鱼香茄子的材料
鱼香茄子的主料:
茄子3个
鱼香茄子的辅料:
油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
鱼香茄子的做法一
做法
1、准备食材。
学习啦在线学习网 2、茄子洗净,切长条。
学习啦在线学习网 3、青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。
4、锅内加油,比平常炒菜略微多一点。
5、放入茄子。
6、翻炒茄子变软变色盛出。
学习啦在线学习网 7、准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。
8、锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。
9、放入青红椒、葱翻炒一会。
10、倒入茄子翻炒均匀。
学习啦在线学习网 11、倒入调味汁翻炒。
学习啦在线学习网 12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
鱼香茄子的做法二
做法
1、茄子洗净,1根切2段,1段切4条,摆在盘中,上蒸锅(水开后)蒸10分钟,拿出待用。
学习啦在线学习网 2、热油锅放入肉颗粒炒散,再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香,加少许水烧开,勾芡加醋和鸡精、葱花淋在茄子上即可。
鱼香茄子的做法三
1。将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。
2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。
学习啦在线学习网 4。倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
小诀窍
学习啦在线学习网 1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。
学习啦在线学习网 2。北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱, 别有风味。
鱼香茄子的做法四
做法
1.将茄子切成指头粗细的小棍,(其实应该削皮可咱老百姓还是本着节约闹革命的精神不能浪费,浪费是可耻的 ) 青椒切丝 泡椒 泡姜 葱 蒜都切碎酱油 醋 糖 盐 用小碗调成汁。
2.炒锅上火在锅内多加点清油,烧开后把茄子过油倒入漏勺内沥干,锅内留底油放入泡椒 泡姜 葱 郫县豆瓣,爆香后加入过油的茄子和青椒,略微翻以后加入蒜和熟肉馅在翻几下,倒入调好的汁翻炒一会,勾上水淀粉,滴几滴明油.就可以出锅了。