陕西凉皮的好吃做法

　　陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。你知道好吃的陕西凉皮要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下陕西凉皮的做法大全。

　　陕西凉皮的好吃做法一

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟;

　　2、盆里放清水，用手揉搓面团;

　　3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次;

学习啦在线学习网 　　4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋;

学习啦在线学习网 　　5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀;

学习啦在线学习网 　　6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)

　　7、将凉皮放凉切条;

学习啦在线学习网 　　8、面筋上锅蒸熟切丁;

　　9、黄瓜切丝、香菜切末;

学习啦在线学习网 　　10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

　　11、将所有材料放在一起拌匀即可。

　　陕西凉皮的好吃做法二

　　材料

学习啦在线学习网 　　面包粉或饺子粉150克，黄瓜(绿豆芽)1根，油泼辣子适量，花椒粉适量，蒜3粒，油适量，生抽1勺，米醋3勺，芝麻酱3勺，水适量，盐1/4勺，花椒油适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或稀。静置半个小时。

学习啦在线学习网 　　2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。

　　3、我家没有凉皮专用的工具，所以就用8寸披萨盘代替了，将盘子刷油(防粘)。8寸盘子，这个大小的勺子用大半勺即可。

　　4、蒸锅水烧开，大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。

　　6、用手不容易揭起的话可以利用铲子，轻轻铲起一个口便可揭起。

　　7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油，每层凉皮与凉皮之间都要刷油，可以防粘，易揭。

学习啦在线学习网 　　8、待凉皮凉了之后，两张一起切宽条。

学习啦在线学习网 　　9、加入黄瓜丝(或绿豆芽，开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可!

　　陕西凉皮的好吃做法三

　　材料

　　【凉皮材料】：

学习啦在线学习网 　　富强粉 500克

学习啦在线学习网 　　第一次水 495克

　　碱 少量

　　盐 少量

　　第二次水 292.5克

　　【秘制调料材料】：

　　西红柿4个，葱1根，盐1t，生抽1T

　　做法

　　1、面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

　　2、锅内放水烧开。

学习啦在线学习网 　　3、不锈钢盘刷油。

学习啦在线学习网 　　4、倒入3大勺面糊。

学习啦在线学习网 　　5、不锈钢盘放入热水锅。

　　6、盖上锅盖蒸大概两分钟。

学习啦在线学习网 　　7、蒸熟后放入冷水中冰凉。

　　8、一层一层放入盘中。

　　9、凉皮刷一层清水折叠。

　　10、凉皮叠整齐。

　　11、凉皮切成整齐条状。

学习啦在线学习网 　　12、放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

　　【秘制调料的制作】：凉皮常见的调料是油泼辣椒，酱油，醋，盐，芝麻酱，芝麻，黄瓜丝，豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

　　1、西红柿用开水烫一下，剥皮。

　　2、葱切丝。

学习啦在线学习网 　　3、西红柿切小丁。

　　4、锅内放油烧热。

　　5、放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。

　　6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻，芥末，蒜捣开，加盐，冷水调开。

　　小诀窍

学习啦在线学习网 　　1、酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

学习啦在线学习网 　　2、做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。

　　陕西凉皮的好吃做法四

　　材料

学习啦在线学习网 　　面粉、香葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋

　　做法

　　1、准备200克面粉

学习啦在线学习网 　　2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

　　3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

学习啦在线学习网 　　4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

　　5、反复的揉洗，洗到水变白白地

　　6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团

学习啦在线学习网 　　7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

　　8、准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

学习啦在线学习网 　　9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

　　10、细香葱和蒜切成末

学习啦在线学习网 　　11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了

学习啦在线学习网 　　12、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

　　13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

　　14、用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

　　15、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

　　16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

　　17、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完

　　18、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

　　19、准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均

　　20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了