肉末茄子的好吃做法

学习啦在线学习网 　　肉末茄子是以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉。好吃的肉末茄子做法有哪些呢?下面就让学习啦小编给你介绍一下肉末茄子要怎么做比较好吃?

　　肉末茄子的好吃做法一

　　材料

　　主料：茄子(紫皮，长)300克，

学习啦在线学习网 　　辅料：九层塔15克，肥瘦猪肉50克，

学习啦在线学习网 　　调料：白皮大蒜5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，豌豆淀粉3克，植物油20克

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

　　2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

　　3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;

　　4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

　　肉末茄子的好吃做法二

　　材料

学习啦在线学习网 　　7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条(生者最为佳)，食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉

　　做法

　　1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。

学习啦在线学习网 　　2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。

　　3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。

　　4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

学习啦在线学习网 　　5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。

　　6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。

　　7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。

学习啦在线学习网 　　8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成!

　　肉末茄子的好吃做法三

　　材料

学习啦在线学习网 　　茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。

　　2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

　　3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

　　4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。

学习啦在线学习网 　　5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

学习啦在线学习网 　　6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

　　7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

学习啦在线学习网 　　8、加青红椒翻炒+白糖。

学习啦在线学习网 　　9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。

　　10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

　　肉末茄子的好吃做法四

　　材料

学习啦在线学习网 　　茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、肉馅用料酒腌制十分钟。

　　2、茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

　　3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

学习啦在线学习网 　　4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

学习啦在线学习网 　　5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。