怎样挑选新鲜花蛤的方法和技巧(2)
怎样挑选新鲜花蛤的方法和技巧
花蛤的吃法
一、辣炒花蛤
材料：花蛤750克、蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花、食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。
做法
1、花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油，吐出泥沙，最少2个小时。
2、取一个小碗，加入鲜贝露，盐，鸡精，糖，胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。
学习啦在线学习网 3、锅中烧开水放入花蛤煮至全部张口。
4、关火，放入水龙头下冲洗干净泥沙。
学习啦在线学习网 5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。6、放入青红辣椒翻炒均匀。
学习啦在线学习网 7、再把花蛤倒入翻炒。
8、加入少许白酒炒香。
9、倒入调好的料汁。
10、翻炒均匀后加入少许香菜，香油炒匀关火。
二、花蛤蒸蛋
学习啦在线学习网 材料：鸡蛋2个，花蛤200克，食盐1茶匙，姜2片，料酒1/2汤匙，小葱2根，蒸鱼豉油1/2汤匙，水适量，植物油几滴。
做法：
1、准备材料：鸡蛋、花蛤、葱和姜。
2、花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙。
学习啦在线学习网 3、锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩)。
学习啦在线学习网 4、花蛤沥出摆在蒸碗里。
学习啦在线学习网 5、煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分)。
学习啦在线学习网 6、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量)。
学习啦在线学习网 7、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻)。
8、锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右。
学习啦在线学习网 9、蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可。
三、酱汁花蛤
材料：花蛤400克，蒜2瓣，熟蒜2瓣，葱2根，干红辣椒2只，姜1小块，海鲜酱1汤匙半，酱油1匙，蚝油半匙，料酒1匙，白糖少许。
做法：
1、花蛤在盐水浸泡1小时。
2、调好料汁：葱末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，再调入适量水，加点香油;(想要汁多一些就可以多加一点水)
学习啦在线学习网 3、花蛤搓洗多几次干净后，摆放在铁板上。
4、淋入调好的料汁，再淋上1匙香油。
5、烧至壳全部打开即可。
四、花蛤紫菜汤
学习啦在线学习网 材料：花蛤300克、紫菜5克、食盐1/2茶匙、姜1小块、香菜2根、芝麻油1茶匙。
做法：
1、提前将花蛤用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净。
学习啦在线学习网 2、准备好紫菜，香菜洗净切成段。
3、锅中注水，加入姜片烧开。
4、下入洗净的花蛤。
5、煮至开口立即捞出。
6、把煮花蛤的汤汁过滤。
7、过滤的汤汁再烧开，下入紫菜煮至2分钟。
8、再下入煮开口的花蛤。
9、加入盐，再烧开，关火，撒上香菜段。
学习啦在线学习网 10、淋上麻油即可。
五、花蛤冬瓜汤
学习啦在线学习网 材料：冬瓜1000克、花蛤400克、食盐1茶匙、姜5片、细香葱2根。
做法：
1、花蛤用淡盐水浸泡吐净泥沙，锅里加入用滤水杯过滤的自来水。
2、香葱切断，和姜片一起放入锅中，大火烧开。
3、将花蛤放入锅中，继续大火煮，将煮至开口的花蛤拣出待用。
学习啦在线学习网 4、锅里的姜片香葱捞出不用，汤汁倒入大碗静置澄清待用。
5、等待汤汁澄清的时候，用挖球器将冬瓜挖球。
6、重新起锅，将静置澄清的花蛤汤汁缓缓的倒入锅中，容器底部带有泥沙的汤汁不要倒入锅中。
学习啦在线学习网 7、放入冬瓜球，并加入盐，中火煮至冬瓜球呈半透明状。
8、再将花蛤肉放入锅中，大火煮开就可以关火，盛在汤碗中，撒一些香葱末就可以了。
花蛤的食用禁忌
学习啦在线学习网 1、花蛤不能和橙子一起吃。
学习啦在线学习网 一起吃的话会影响我们吸收橙子的维生素C。
学习啦在线学习网 2、花蛤不能和田螺一起吃。
吃田螺又吃花蛤的话，会腹胀。
3、花蛤不能和芹菜一起吃。
花蛤会影响我们吸收芹菜的维生素。
学习啦在线学习网 4、花蛤不能和豆腐一起吃。
5、经期不能吃花蛤，因为花蛤是凉性的哦，经期应该吃点暖身的食物。
6、腹泻也不要吃，肠胃不好也不要吃多。
学习啦在线学习网 7、在烹煮花花蛤的时候，不宜放味精，以免降低其鲜味;不熟的花花蛤最好不要吃，以免感染肝炎等疾病。
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