全麦面包的具体做法
全麦面包的具体做法
学习啦在线学习网 麦面包含含有丰富的粗纤维，全麦面包对便秘有一定的食疗作用。你想知道全麦面包有哪些做法吗?那么，现在学习啦小编就来分享全麦面包的具体做法，希望你能喜欢这些做法。
全麦面包的做法(1)
材料
学习啦在线学习网 A 中种面团：全麦面粉1/2 + 1/4 cup，面包机酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。
学习啦在线学习网 B 主面团：全麦面粉1/4 cup + 3TBL，细砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，盐1/4 tsp，
水3 TBL (水先放2汤匙，如果太干，再加1汤匙，因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异)。
C 无盐奶油15克。
学习啦在线学习网 D 表面装饰：蛋白1 TBL，燕麦片适量(足够被粘在面坯表面)约50克左右。
做法
一、发面
学习啦在线学习网 1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时;
学习啦在线学习网 2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团;
学习啦在线学习网 3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。
学习啦在线学习网 4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验)，滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。
二、整形：
学习啦在线学习网 1.将小面团稍压排气，再滚圆;
2.擀成椭圆形;
3.从面块一边翻卷成卷状;
4.收口捏紧;
5.再将面坯在案板上滚几下;
学习啦在线学习网 6.刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片;
7.盖上薄膜，进行最后发酵25分钟;
学习啦在线学习网 8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。
烘焙：
学习啦在线学习网 一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右;
二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。
全麦面包的做法(2)
材料
A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麦面粉90g，盐1/4tsp。
B 无盐黄油(Butter for Baking)15g (用后油法)
学习啦在线学习网 C 蛋1只(For glazing )
做法
面团操作步骤：
学习啦在线学习网 一、将Biga Starter 放至室温，撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机，再放入原料A，搅拌到揪一块面能拉出薄膜来;
二、然后转入碗里，盖上薄膜，在温暖环境中发酵60-80分钟;
三、放上撒有些少面粉的案板，揉搓几下消气泡，松驰10分钟，再分成三等分，盖上薄膜，静置25分钟。
面团的整形：
学习啦在线学习网 一、将分割好的面团搓成长条，大约是烤盘的2/3长(造型后麦穗条子会自己申长些的)，稍压扁下;
二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右;
学习啦在线学习网 三、向左边翻，然后在左边打斜剪30°左右;
学习啦在线学习网 四、向右边翻，再在右边如上述方法剪个口，向左边翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麦穗的形状。
五、烤盘底刷一层油，面团做好后放在烤盘，盖上薄膜，让它发酵30-40分钟;
六、时间到，发酵好了，基本大于原来形状的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入预热好的烤箱。
学习啦在线学习网 烤盘：13"×9" 英寸
学习啦在线学习网 烘焙参考时间与温度：
300-325F，14-18分钟。
全麦面包的做法(3)
材料
高筋面粉616公克，全麦面粉410公克，速溶酵母10公克，盐22公克，改良剂2公克，水718公克，小麦蛋白质51公克
做法
1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
学习啦在线学习网 5.将作法4面糰分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约30公分长的椭圆形，再从宽的一面捲起成长条形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
学习啦在线学习网 7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
全麦面包的做法(4)
材料
半包的酵母 (这个我都是掂量着放的。)
1/2 杯多一点的温水 (多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量)
2.5 tbsps的白糖
学习啦在线学习网 1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙的盐 (我掂量着放的)
学习啦在线学习网 2.5 杯的all purpose flour (这里我放的是1。5all purpose，1cup全麦)
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
学习啦在线学习网 1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
学习啦在线学习网 2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizza stone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F 三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。
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