粤菜烹饪方法精选(2)

　　砵酒焗石蠔的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：澳洲石蠔6只

学习啦在线学习网 　　副料：生菜盏6个 洋葱茸少许 米粉少许

　　腌料：砵酒3两 盐1/4茶匙

学习啦在线学习网 　　蛋白浆材料：湿生粉5两 蛋白5两 生油3两

学习啦在线学习网 　　调味料：砵酒2两 盐1/4茶匙 味粉 1/2茶匙 糖 1/5茶匙

　　准备工作：

学习啦在线学习网 　　1.用开蠔刀去除石蠔一边壳，用生粉、食盐轻揉及洗净，腌15分钟。

　　2.生菜盏用剪刀剪齐边，成舟形。

学习啦在线学习网 　　3.将所有蛋白浆材料拌匀即成蛋白浆，备用。

学习啦在线学习网 　　4.用250度油炸米粉，放于生菜盏上。

　　做法：

　　石蠔与姜片同蒸至七成熟。

　　石蠔上蛋白浆，半煎半炸至金黄色捞起。

　　起镬爆香洋葱茸，下石蠔，把调味料溶于砵酒中，再慢慢加入，上碟即成。

　　三椒酱爆辽参的做法：

学习啦在线学习网 　　吃海参尤以辽参最佳，多产于日本、中国山东沿海、辽东半岛和韩国，口感爽脆，肉质细滑。优质的辽参以刺尖而针多、肉厚为上品。烹调前要预先浸泡、清洗，特别要留意辽参嘴部多沙，必须小心清洗。

　　早春还寒时节，肉类煲仔锅物吃多了容易令胆固醇偏高，有损健康，大家何不来一道三椒酱爆辽参，滋味可口，有益健康。

　　材料：辽参2条(60头)

　　副料：黄甜椒角1两 红甜椒角1两 青甜椒角2两 蒜片少许葱段少许

　　调味料：XO酱1茶匙 盐1/4茶匙 佛手牌味粉1/2茶匙 糖1/3茶匙 蚝油1/2茶匙 生抽1/2茶匙 油少许 生粉1/2茶匙

　　准备工作：

　　1. 早4天准备海参，以清水浸泡，放入雪柜24小时后，每天以滚水早晚各一次，晚上放入冰箱，2天后即可。

　　2. 剪开海参肚部，去除肠脏泥沙。

　　3. 把海参切角，放入姜或大地鱼等盐味重的配料一起泡15分钟，使其入味。

　　做法：

　　1. 起镬，加入所有甜椒及1/2茶匙盐一起炒香，备用。

　　2. 起镬，爆香蒜片、葱段，放入海参、甜椒及调味料，埋芡后即可上碟。

　　精点：

　　● 辽参刺尖而多针，肉厚的为正货。

　　● 发好后的辽参嘴部多沙，要小心洗净。

学习啦在线学习网 　　● 由于这道菜式正、副料都较难入味，所以要使用冶味的酱料一起制作。

　　XO酱凉拌大连鲍的做法：

　　这道菜式由蔬果、鲍鱼制成，甜美的士多啤梨加上青瓜和甜椒，清淡而可口，味道虽不浓厚，但却渗透着新鲜蔬果的芳香。另外，当中的主要材料鲍鱼，也使整道菜十分丰富，鲍鱼的“烟韧”和鲜味，配上蔬果的爽口和清甜，恰恰形成对比，吃的时候，不但可吃出强烈口感，更可享受不同的味觉层次。

　　材料：大连鲍12只(约1斤)

　　副料：青瓜 1/2斤 芫荽 3两 士多啤梨 1盒 黄甜椒 1只 红甜椒 1只

学习啦在线学习网 　　调味料：饺子酱油 2茶匙 陈醋 1茶匙 美极酱油 1/2茶匙 盐 1/3茶匙 味粉 1茶匙 麻油 1茶匙 X.O酱 2茶匙

　　做法：

　　1. 鲍鱼原只灼4分钟至熟，过冰河，除内脏，切角备用。

　　2. 青瓜切幼条，芫荽切约1寸长，所有副料用1：1的米醋消毒。

学习啦在线学习网 　　3. 用布吸干鲍鱼水分并加入所有副料及调味料伴匀即成。

　　精点：凉菜在中国的北方地方广为流行，其实就是中国沙律，生吃的青菜有丰富的维他命。我们平日炒熟才吃，维他命等会大量流失。