粤菜烹饪方法精选(2)
砵酒焗石蠔的做法:
学习啦在线学习网 材料:澳洲石蠔6只
学习啦在线学习网 副料:生菜盏6个 洋葱茸少许 米粉少许
腌料:砵酒3两 盐1/4茶匙
学习啦在线学习网 蛋白浆材料:湿生粉5两 蛋白5两 生油3两
学习啦在线学习网 调味料:砵酒2两 盐1/4茶匙 味粉 1/2茶匙 糖 1/5茶匙
准备工作:
学习啦在线学习网 1.用开蠔刀去除石蠔一边壳,用生粉、食盐轻揉及洗净,腌15分钟。
2.生菜盏用剪刀剪齐边,成舟形。
学习啦在线学习网 3.将所有蛋白浆材料拌匀即成蛋白浆,备用。
学习啦在线学习网 4.用250度油炸米粉,放于生菜盏上。
做法:
石蠔与姜片同蒸至七成熟。
石蠔上蛋白浆,半煎半炸至金黄色捞起。
起镬爆香洋葱茸,下石蠔,把调味料溶于砵酒中,再慢慢加入,上碟即成。
三椒酱爆辽参的做法:
学习啦在线学习网 吃海参尤以辽参最佳,多产于日本、中国山东沿海、辽东半岛和韩国,口感爽脆,肉质细滑。优质的辽参以刺尖而针多、肉厚为上品。烹调前要预先浸泡、清洗,特别要留意辽参嘴部多沙,必须小心清洗。
早春还寒时节,肉类煲仔锅物吃多了容易令胆固醇偏高,有损健康,大家何不来一道三椒酱爆辽参,滋味可口,有益健康。
材料:辽参2条(60头)
副料:黄甜椒角1两 红甜椒角1两 青甜椒角2两 蒜片少许葱段少许
调味料:XO酱1茶匙 盐1/4茶匙 佛手牌味粉1/2茶匙 糖1/3茶匙 蚝油1/2茶匙 生抽1/2茶匙 油少许 生粉1/2茶匙
准备工作:
1. 早4天准备海参,以清水浸泡,放入雪柜24小时后,每天以滚水早晚各一次,晚上放入冰箱,2天后即可。
2. 剪开海参肚部,去除肠脏泥沙。
3. 把海参切角,放入姜或大地鱼等盐味重的配料一起泡15分钟,使其入味。
做法:
1. 起镬,加入所有甜椒及1/2茶匙盐一起炒香,备用。
2. 起镬,爆香蒜片、葱段,放入海参、甜椒及调味料,埋芡后即可上碟。
精点:
● 辽参刺尖而多针,肉厚的为正货。
● 发好后的辽参嘴部多沙,要小心洗净。
学习啦在线学习网 ● 由于这道菜式正、副料都较难入味,所以要使用冶味的酱料一起制作。
XO酱凉拌大连鲍的做法:
这道菜式由蔬果、鲍鱼制成,甜美的士多啤梨加上青瓜和甜椒,清淡而可口,味道虽不浓厚,但却渗透着新鲜蔬果的芳香。另外,当中的主要材料鲍鱼,也使整道菜十分丰富,鲍鱼的“烟韧”和鲜味,配上蔬果的爽口和清甜,恰恰形成对比,吃的时候,不但可吃出强烈口感,更可享受不同的味觉层次。
材料:大连鲍12只(约1斤)
副料:青瓜 1/2斤 芫荽 3两 士多啤梨 1盒 黄甜椒 1只 红甜椒 1只
学习啦在线学习网 调味料:饺子酱油 2茶匙 陈醋 1茶匙 美极酱油 1/2茶匙 盐 1/3茶匙 味粉 1茶匙 麻油 1茶匙 X.O酱 2茶匙
做法:
1. 鲍鱼原只灼4分钟至熟,过冰河,除内脏,切角备用。
2. 青瓜切幼条,芫荽切约1寸长,所有副料用1:1的米醋消毒。
学习啦在线学习网 3. 用布吸干鲍鱼水分并加入所有副料及调味料伴匀即成。
精点:凉菜在中国的北方地方广为流行,其实就是中国沙律,生吃的青菜有丰富的维他命。我们平日炒熟才吃,维他命等会大量流失。