鸡的烹饪方法有哪些

学习啦在线学习网 　　想必许多朋友都十分喜欢吃鸡肉，大家都知道不少的鸡的做法，今天，学习啦小编为大家整理了一些鸡的做法，希望大家喜欢!

　　盐擦鸡

　　食材

　　主料

学习啦在线学习网 　　三黄鸡 500g

　　辅料

学习啦在线学习网 　　油 适量 盐 20g

学习啦在线学习网 　　花椒 适量 生姜 适量

学习啦在线学习网 　　小葱 适量 料酒 适量

　　步骤

　　1.鸡洗净。

　　2.准备调料。

学习啦在线学习网 　　3.把花椒和盐炒香后全身抹上盐和花椒腌制2小时。

学习啦在线学习网 　　4.锅内倒入600克清水加入15毫升料酒和生姜片大火烧开后熄火待凉透。

　　5.腌制时间到把凉透的水倒入盆内再盐半小时。

　　6.再把鸡清洗干净放入盆中加入小葱和生姜片。

　　7.放入蒸锅大火蒸20分钟。

学习啦在线学习网 　　8.20分钟后打开待凉。

　　9.斩块上桌。

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　1.这样的做法最好用嫩鸡，蒸的时间也不用较久，而且口感也很鲜嫩。

学习啦在线学习网 　　2.花椒和盐炒香后再腌，味更香。

　　正宗白切鸡(白斩鸡)

　　原料:童子鸡或嫩三黄鸡(阉鸡)

　　配料:姜、葱、蒜调料:生抽、花生油、芝麻油

　　制作方法如下:

学习啦在线学习网 　　1、将鸡宰杀好收拾干净,去内脏,备用。

学习啦在线学习网 　　2、老姜拍扁,葱二三根,加入锅内,加盖把水烧开。

　　3、水烧开后,抓住鸡头,三上三下,间隔五秒左右,烫鸡,目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。

　　4、中小火煮鸡10-12分钟。关火,不开盖,焗鸡45-50分钟。

　　5、开盖,把鸡油撇除,煮鸡的水可以留作煲汤用。

　　6、鸡放置二-三小时,充分凉透(酒家还冰块浸泡)使鸡皮更加爽脆。如果鸡没有凉透,剁块时,鸡肉易散。

　　7、沙姜蒜头葱花装碗,淋上滚烫的花生油,烫香烫熟

　　8、趁热兑入生抽,即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜,用普通的生姜也可以。

　　9、鸡放凉后,剁块,即成,蘸刚才做好的蘸料,味道一流。

　　温馨提示

学习啦在线学习网 　　1、白切鸡的大小,应该是2斤左右,未下过蛋的母鸡。

学习啦在线学习网 　　2、白切鸡调味料的制作方法,大概有三种:姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油;沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽; 干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

　　板栗炖鸡汤

　　材料:土鸡(老母鸡)一只、板栗10颗左右、盐、料酒适量

　　做法:

　　1、将肉鸡清洗干净,用沸水焯一下，用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成块备用。

学习啦在线学习网 　　2、将鸡块放入瓦煲内,加生姜三片一块煲汤。

　　3、板栗去壳后在沸水中煮5分钟后去衣膜备用。

学习啦在线学习网 　　4、汤煲滚后半小时再加入去皮的板栗,煲一个小时左右。由于此前板栗是用沸水去衣膜,所以不用担心下汤时间影响口感。

学习啦在线学习网 　　5、关火前加盐、料酒调味即可。

　　温馨提示

学习啦在线学习网 　　1、煲汤的鸡建议用原生态放养的老母鸡;

　　2、板栗可先对半砍开先去壳,然后另锅煮开,方便去皮;

学习啦在线学习网 　　3、板栗的含糖量较高,不适宜糖尿病患者食用。