无水烹饪方法与技巧有哪些
也许各位不会相信，没有水、没有火怎么能做菜呢!但是确实是可以的，利用无水的烹饪方法是可以将菜肴制作得好吃又美味的，那么都有哪些方法呢?以下是学习啦小编为你整理的无水烹饪方法，希望能帮到你。
无水烹饪方法：无水煮鱼
学习啦在线学习网 材料：鲈鱼1条 泽谷有机茶籽油 泽谷有机酿造酱油 食用盐 姜丝 葱丝 花椒 大料
制作方法：
学习啦在线学习网 将鱼处理洗干净，斜刀切口
在三生派+炒锅里倒入水，能漫过鱼即可
学习啦在线学习网 盖上锅盖，中小火将水烧开。
学习啦在线学习网 水开后关火，把鱼放入锅中盖上锅盖8分钟
8分钟后将鱼捞出装盘，放上香菜、姜丝、葱丝
在派+奶锅里放入少许泽谷有机茶籽油
学习啦在线学习网 待油加热后，放入花椒、大料爆出香味关火淋到鱼身上
最后淋上泽谷有机酱油，一道健康美味的无火煮鱼就完成了。
无水烹饪方法：无水烹饪白斩鸡
学习啦在线学习网 原料：清远鸡1只，葱100克，姜50克，料酒50克，生抽20克，盐10克
制作步骤
1、将葱洗净切段放入锅内铺在锅底
学习啦在线学习网 2、将鸡洗净去头去脚用盐擦拭鸡身，将葱段姜片塞在鸡肚内，平放在葱上，倒入料酒
学习啦在线学习网 3、盖上锅盖，煤气灶大火(电陶炉双圈9档火)3分钟使锅盖热，在锅盖上放上冰块，调至中火(电陶炉调至5-6档10-12分钟【看鸡的大小而定】)
4、酱切末倒入生抽中，制成酱料
5、打开锅盖，切块装盘即可
大虾的制作食谱
腰果咖喱大虾
材料：红咖喱酱50G、植物油适量、椰浆250G，水250G，鱼露适量、盐适量、海虾适量、番茄一个、花菜1/3棵、胡萝卜2根、煎过的老豆腐(蔬菜随个人喜好，还可放蘑菇等)、小洋葱一个、姜2片、腰果适量、核桃适量、罗勒2片(装饰用)。
做法：
1、大虾洗净沥干。
2、姜切片、洋葱切小片。
3、腰果、核桃烤箱烤至2面金黄，取部分捣碎备用。(烤箱170度8分钟左右)
4、番茄放在深碗里，加开水烫15分钟，剥皮切小块备用。
5、花菜、胡萝卜洗净切块。
6、椰浆入煮锅，加入红咖喱酱，煮开。
7、加水继续煮开、煮至液体表面看得见红咖喱酱里出的红油。(红咖喱酱的做法说明上写：再加入250G椰浆煮开，我觉得放这么多椰浆会腻，所以以水替代，放高汤应该更好)
8、加入红萝卜块、番茄块、腰果核桃碎煮开转小火，炖15分钟左右至红萝卜块软糯。
辣椒芒果大虾
甘美多汁的芒果，酥脆的大葱，加上辣椒和新鲜生姜，给这盘色彩夺目的炒大虾增添了甜甜酸酸的味道。
材料：大虾(去壳)20只，共约250克，大葱50克，生姜1块，长21x2厘米，大蒜1瓣，新鲜小红辣椒1根，芒果2个，各重约400克，番茄茸2茶匙，酱油1汤匙，中等浓度雪利酒2汤匙，麻油1/2茶匙，栎叶莴茞(OakLeafLettuce)或卷叶莴茞(FriseeLettuce)叶4—6片，花生油2汤匙，盐、黑胡椒适量
做法：
学习啦在线学习网 1、在每只大虾背部深切一刀，去掉黑色肠脏。
2、大葱洗净沥干，斜切成片;生姜去皮切丝;大蒜去皮拍碎;辣椒洗净对切，去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。
3、芒果去皮去核，果肉切成5公厘厚的片。
学习啦在线学习网 4、番茄茸、酱油、雪利酒及麻油拌匀，置于小碗内。
学习啦在线学习网 5、莴茞叶洗净沥干，排放在每个上菜盘中待用。
6、花生油用中式锅或大煎锅加热。放入大葱混合料翻炒一分钟，加入虾继续拌炒。
学习啦在线学习网 7、虾肉开始变成淡红色时加入芒果片，炒至虾肉完全变成粉红色以及卷曲、芒果热透。
8、倒入酱油混合料煮沸。用盐和黑胡椒调味，然后用匙舀到沙拉上，上桌。
虾色拉
材料：虾仁，色拉酱，土豆，黄瓜，火腿
做法：
1、首先锅里水煮开，把虾氽一下熟了捞起备用。
2、土豆切丁，煮熟。
3、黄瓜切丁，盐水火腿切丁。
学习啦在线学习网 4、最后把这些食材跟色拉酱一起搅拌均匀就可以吃了。
虾饺
主料：虾仁300克，冬笋50克，肥猪肉100克，澄粉250克
学习啦在线学习网 调料：盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米淀粉4克，植物油15克
做法：
学习啦在线学习网 1、虾仁洗净抹干水，大只的切粒。
学习啦在线学习网 2、冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷。
学习啦在线学习网 3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
学习啦在线学习网 4、有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内。
学习啦在线学习网 5、水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。
学习啦在线学习网 6、把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
学习啦在线学习网 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养 价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙井虾仁
学习啦在线学习网 口感菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。
主料：虾1000克，辅料：茶叶6克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)20克，
学习啦在线学习网 调料：盐3克，味精3克，黄酒15克，猪油(炼制)80克，小葱10克
做法
1、将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内。
学习啦在线学习网 2、虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁。
3、茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用。
4、炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
学习啦在线学习网 5、锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
制作提示:
1、虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗。
2、虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用。
3、火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致。
学习啦在线学习网 4、此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁。
5、因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
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