烹饪面点的方法与秘诀有哪些
现在很多人都是喜欢吃面点的,因为酥脆好吃,而且其中的美味香浓味道都是十分的独特的,那你知道有哪些好吃面点的制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪面点的方法,希望能帮到你。
烹饪面点的方法
丰收桃杷
味型:甜香味。
学习啦在线学习网 主料:红心红苕500克,糯米粉400克,豆沙馅250克,火腿肠20克。
学习啦在线学习网 辅料:生粉100克,吉士粉25克,色拉油10克,炼乳150克,面包糠250克。
调料:白糖50克。
制作:
学习啦在线学习网 1.将红心红苕洗净,用刀削去外皮,切成薄片,装入盘内蒸约20分钟至熟,晾凉后用绞肉机绞成茸泥,纳入干净盆内备用。
学习啦在线学习网 2.火腿肠切成短丝(约4厘米长)备用;豆沙馅切成约10克一个的小丁备用。
3.将加工好的红苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均匀,制成面团。
4.将面团分成约15克一个的小剂子,分别包入豆沙馅,收口时放入一根火腿肠线,用手捏成枇杷状的面胚备用。
5.将面胚均匀裹上一层炼乳,粘上一层面包糠,稍用力压实成像生枇杷胚备用。
学习啦在线学习网 6.将做好的像生枇杷胚入三成热油温的油锅内浸炸至熟,表面呈浅黄色时捞出沥干油份,装盘趁热上桌即可。
学习啦在线学习网 特点:外酥内嫩,造型美观,形态逼真。
提示:
1.红苕片蒸制时如果未蒸透,茸泥会有硬粒。
2.油炸像生枇杷胚时,油温不宜过高或者过低。
阿妹胡萝卜
味型:糖醋味。
主料:胡萝卜70克,元宵粉40克。
学习啦在线学习网 辅料:黄油6克,青笋5克,美好火腿肠10克,香菇6克,泡打粉3克,吉士粉6克。
学习啦在线学习网 调料:白糖25克,醋8克。
制作:
1.将胡萝卜去皮洗净,上笼蒸30分钟至熟透,取出压成萝卜泥待用。
2.将元宵粉与熟胡萝卜泥调匀,加入黄油、青笋粒、火腿粒、香菇粒和其它辅料、调料拌匀,做成萝卜状,上笼蒸10分钟即可。
特点:形状精美,营养丰富。
提示:胡萝卜泥要压细与元宵粉调匀,辅调料不宜加入过量。
烹饪面点的技巧
姜汁龙抄手
味型:姜汁味。
学习啦在线学习网 主料:抄手皮80克。
学习啦在线学习网 辅料:饺子肉馅60克。
学习啦在线学习网 调料:姜16克,盐5克,味精6克,鸡精3克,醋10克。
制作:
学习啦在线学习网 1.将饺子肉馅用水调入后,用手按照顺时针方向掺透,使其充份吸入水份,然后调入调味料待用。
学习啦在线学习网 2.取抄手皮,逐一完整包好成型,码放待用。
学习啦在线学习网 3.取锅注水烧沸后,下入抄手煮4—6分钟至熟,捞出抄手,入调好味汁的手碗中即可。
特点:姜汁味浓,形态完整。
学习啦在线学习网 提示:馅肉调水后没有顺时针方向充份掺透,会使肉馅吃水不好,影响肉质口感的细嫩。
菠萝饼
味型:甜酸味。
学习啦在线学习网 主料:菠萝500克。
学习啦在线学习网 辅料:元宵粉140克,吉士粉5克。
学习啦在线学习网 调料:白糖30克,醋8克。
制作:
1.将菠萝切成极细的小米粒状,待用。
2.取元宵粉、吉士粉调入白糖、醋后,与菠萝粒调匀,做成菠萝状生胚待用。
学习啦在线学习网 3.取锅制净,注入油2000克(约耗50克),取菠萝生胚,入四成油温浸炸至熟即可。
学习啦在线学习网 特点:甜酸可口,酥香形美。
提示:元宵粉没有取三分之二用开水烫制成熟粉面团,不能完整的与菠萝粒相溶合成型。
烹饪面点的窍门
奶香胡萝卜
味型:奶香味。
主料:糯米粉500克,熟胡萝卜泥200克。
学习啦在线学习网 辅料:奶黄馅300克,风车粉100克,黄油100克。
调料:白糖50克。
制作:
1.将糯米粉、风车粉、胡萝卜泥、黄油、白糖纳盆,或置于面案上拌和均匀搓透,揉和成光滑的橙色面团备用。
学习啦在线学习网 2.将面团搓匀成条(约3厘米),下剂子(每个约重20克),取面剂包入奶黄馅,用手捏成胡萝卜状,收口时插入一根细青菜茎备用。
学习啦在线学习网 3.净锅入色拉油烧至四成热,下入生胚浸炸至熟,捞出沥干油份,拔出青菜茎,插上香菜梗,即可装盘上桌。
学习啦在线学习网 特点:入口软糯,回味香甜,胡萝卜形态逼真。
提示:
1.制作胡萝卜泥时,要事先刮去皮,蒸后滑除去筋。
学习啦在线学习网 2.熟萝卜泥水份不要太多。
学习啦在线学习网 3.油炸像生胡萝卜胚时,油温不要过高。
鸡粒菜煎饼
味型:咸鲜味。
主料:时令鲜菜150克,鸡肉150克。
辅料:面粉500克,猪油250克,白糖50克。
调料:盐10克,味精10克,鸡精10克,生粉50克,香油5克,姜5克。
制作:
学习啦在线学习网 1.时令鲜菜、鸡肉切小粒,加姜入锅炒制成馅料。
2.面粉、猪油、白糖制成酥面团。
3.取酥面团,包入馅料,放入平底锅煎至两面金黄色即可。
特点:干香化渣,鲜香适口,酸味突出。
提示:炒馅料时要保持泡菜的酸本味。
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